comer y leer y más

El reciente fallecimiento del gran maestro de la novela policíaca nórdica, el sueco Henning Mankell me obliga a hablar de él y de su obra. Muerto a los 67 años, de un cáncer de pulmón, relata en Arenas movedizas las vivencias de su vida, sabido ya su inevitable encuentro con la muerte. En este último libro el autor cuenta la pesadilla que tuvo de niño de morir en unas arenas movedizas, regresada con motivo de serle diagnosticada la fatal enfermedad. Se trata de un relato intimista en el que se entremezclan los recuerdos de toda una vida con pensamientos en torno a la muerte. Mankell huye de esas arenas movedizas que lo aterrorizan mediante la lectura. "Coger un libro y perderme en el texto en los momentos difíciles ha sido siempre un modo de buscar alivio", dice en su obra. Añade como terapias la fotografía de obras de arte y la música. Pero no es esta postrer obra la que lo hizo famoso sino sus novelas policíacas, concretamente la serie protagonizada por el inspector Ku...

La lubina es un pescado que tiene un precio asequible, sobre todo si es de cultivo, aunque no puede compararse con la lubina salvaje, naturalmente. En todo caso podemos festejar nuestro paladar con esta exquisitez de los mares, de carne tan deliciosa y suave que admite variadas formas de preparación, aunque en esta ocasión voy a hacerla muy sencilla y dejando que el producto se exprese por sí mismo. Hubo un tiempo en que era preceptivo hacerla "a la sal", pero esa moda ya pasó, aunque también es una manera interesante de tratarla. Hoy el preámbulo es pequeño y paso ya a meterme en la cocina. Ingredientes - 1 o 2 lubinas, dependiendo del peso y el apetito de los comensales, pero no deberían tocar a menos de 300-500 g por persona. Ya se sabe que luego queda reducida a la mitad. - 2 o 3 patatas, según el tamaño. Calcular suficientes para cubrir el fondo de la bandeja de horno en que se vaya a hacer el pescado. - Una cebolla grande. - Un limón. - Unas semillas de ci...

Como en esta tierra castellana  aún podemos deleitarnos con esos tomates "de pueblo" plenos de sabor y aroma, aparte de las consabidas ensaladas nos podemos regalar uno de esos platos contundentes de la gastronomía española, que a pesar de su teórica sencillez, resulta clave realizarlo con unos pasos precisos para asegurarnos el éxito.  Está poco claro el origen de este plato y con frecuencia se confunde su nombre con el de una preparación a base de sal y vinagre que acompaña a los guisos de caza. En cuanto al color, indudablemente los primeros salmorejos no tenían el característico rojizo o anaranjado actual, por la sencilla razón de que el tomate era desconocido en Europa hasta que fue traído por los españoles con posterioridad a 1492.  En cuanto a la textura, los salmorejos anteriores a la existencia de la electricidad en las cocinas, eran majados en almirez que no aportaban la textura y untuosidad de los actuales, cuyos ingredientes se baten con aparatos eléct...

Pues sí, al otro lado de la raya, frente por frente con Moraleja, un poco más allá de Coria, en el país amigo, Portugal, se encuentra este precioso lugar que es Monsanto.  Y decimos Portugal porque resulta que en una encuesta entre los propios portugueses, hace de esto casi cincuenta años, este pequeño pueblo resultó elegido como el pueblo más portugués de Portugal. Ahí es nada, señalado por ellos mismos. Está claro que no vamos a llevarles la contraria, aparte de que estamos bastante de acuerdo con la elección. Quizás la historia nos hable de calles holladas por romanos, visigodos, árabes, cristianos viejos o no tanto, pero el lugar más bien parece sacado del paleolítico y no es difícil imaginar a nuestros ancestros deambulando entre las rocas.  En realidad el pueblo parece trepar sobre una escarpada colina que se eleva sobre la llanura colindante. Pero lo más original no eso, ni el castillo templario, o sus restos, dominando la situación. Lo tremendamente original...

Que sí, que ya lo sé, que el Empedrat es una ensalada fría de bacalao y alubias. Pues bien, aquí en esta receta que os traigo está el germen de la transgresión, pero de poca monta sino transgresión como Dios manda. A los puretas no les va a hacer mucha gracia. Peor para ellos, con su pan se lo coman.  Bueno, pues eso, que ahora que parece que van a entrar de lleno los calores me ha parecido que esta es una forma muy sana de despedir los fríos pasados. Se trata de conjugar o conjuntar arroz y alubias, sirviendo como cadena transmisora de sabores y equilibrio de pendencias unos buenos vegetales y unas costillas de cerdo adobadas. Quedará un plato de aquí te espero, o sea contundente y magnífico.  Eso es un potaje, me dice un amigo entendido. Bueno, pues vale, pero a mí me da que lo voy a llamar de esta otra manera. Ni que decir tiene que la finalización puede ser de muchas maneras, y podemos hacerlo a la manera de algunos empedrats clásicos, colocando los ingredientes en f...

No sabía si llamar cebiche o escabeche a esta receta. En realidad unos y otros son parientes próximos. Hay quien afirma que los escabeches españoles fueron la madre y el padre de los cebiches de ultramar. No se meterá uno en esos berenjenales, aunque soy de la opinión de que se trata de una tradición prehispánica nacida en lo que actualmente llamamos Perú. Resumiendo, cebiche es un marinado de pescado o carne en algún cítrico. En cuanto a los escabeches, serían más bien una forma de conservar alimentos, sobre todo pescados, mediante el vinagre. A diferencia del cebiche en escabeche puede tener una preparación previa en caliente del alimento que se va conservar. Esta receta tiene un poco de escabechado, pues usaremos el vinagre, y otro poco de cebiche, pues el alimento se marinará en crudo. Dicho lo cual vamos con la sencillísima y exquisita receta, que puede servir como un maravilloso entrante. Ingredientes:   - 250 g de salmón,  - 250 g de bacalao desalado,...