EMPANADILLAS DE GUACAMOLE, CEBOLLA CARAMELIZADA, BACALAO Y ANCHOA
Muy diferentes, agridulces, con el perfume de esa prodigiosa mezcla que es el guacamole con la cebolla caramelizada y el impresionante sabor del bacalao, con un sutil toque de anchoa. Baratas y con el plus saludable del horneado en lugar de freírlas. Receta que quiere ser como un puente entre la ribera atlántica americana y la española: dos mundos unidos en un abrazo. INGREDIENTES - 16 obleas para empanadilla - 150 g de cebolla - 1 cucharada de azúcar - 150 g de guacamole - 150 g de migas de bacalao - 1 latita de anchoas - Aceite de oliva virgen extra - Aceite de girasol ELABORACIÓN 1. Para elaborar la cebolla caramelizada. Deja que se haga la cebolla muy lentamente en una sartén con un poquito de aceite de girasol; añade el azúcar y retiramos cuando esté caramelizada. No le aportamos sal porque con la que lleva la anchoa será suficiente. Reserva. 2. Abre una lata pequeña de anchoas. Lávalas bajo el chorro del grifo de agua fría y retira los restos de sal. C...