HOGAZA DE PAN RÚSTICO CON HARINA INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO ECOLÓGICOS
A esta hogaza la llamo rústica por el componente de harina de centeno pero no estoy muy seguro a qué pueda llamarse rústico en panadería. No es fácil conseguir harinas integrales (de verdad) y ecológicas, salvo que se esté dispuesto a pagar unos precios muy elevados, pero de vez en cuando puede uno darse un homenaje y degustar esos ríquísimos panes que podemos sacar de la panificación de harinas tan formidables. A) Prefermento * Ingredientes - 240 g de harina integral de trigo ecológico - 60 g de harina integral de centeno ecológico - 215 g de agua tibia - 6 g de sal marina - 5 g de levadura de panadero fresca * Elaboración Este prefermento se hace la noche anterior. 1.- Ya sea a mano, ya sea en una amasadora, mezcla la harina, el agua y la sal. Si tienes máquina amasadora usa la pala durante 2 minutos a velocidad 2 (baja-media). Añade la levadura finamente troceada y amasa otros 5 minutos más. Enharina la superficie de trabajo, echando luego la masa, dándole la c...