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Nueva receta del bacalao en este tiempo de Cuaresma tan adecuado a experimentos con tan apreciado pescado. De todas maneras quien no guste de él puede sustituirlo por mero o merluza, manteniendo el resto de ingredientes y la receta quedará igual de rica.  Esta es una variante de la receta tradicional del norte de Portugal, riberas del Miño, y lo suyo es que incorpore grelos, pero como en muchos lugares no son fáciles de encontrar, puedes añadir otras verduras; queda a tu más recto entender, o a la apreciación de los gustos de tu entorno. La bechamel también tiene todas las variantes que te vengan en gana. Yo he preferido como materia grasa usar aceite de oliva virgen extra, pero no es menos interesante hacerla con mantequilla, de la manera más clásica. En cuanto a la textura, debería intentarse un intermedia, ni muy líquida, para que no se infiltre hasta el fondo de la cazuela, ni muy sólida, para evitar que nos quede un emplasto al salir del horno.  INGREDIENTES (4 p) ...