COCIDO CASTELLANO EN TRES VUELCOS
El cocido es probablemente el más extraordinario de los miles de platos de la gastronomía hispana, sobre todo en las estaciones de otoño e invierno. Nada como el cocido para llenar la barriga, para acaparar calorías y aguantar el mal tiempo. Pero ¿qué es el cocido? Cada rincón de nuestro país tiene el suyo, así el castellano, maragato, bejarano, extremeño, gallego, canario, levaniego, etc. Resumiendo un poco puede definirse como una comida hecha en olla o puchero y que incluye legumbres, verduras, hortalizas y carnes (preferentemente ternera, pero también cerdo, aves y acaso cordero). Algunos de estos cocidos se sirven en un solo plato, o quizás en dos, precediendo el caldo al resto de componentes. Aquí os presento un cocido de tres vuelcos, pues irán por orden un primer plato de sopa o caldo, un segundo de garbanzos con algún acompañamiento como la col y la patata y un último plato con las carnes y alguna verdura. Como sabéis su contundencia es máxima y depende sobre todo ...