POLLO DE CORRAL CON ALMENDRAS
El pollo de corral -el de verdad- es una exquisitez que cada vez abunda menos. No hablamos de un pollo de carne amarillenta, alimentado con maíz, que está rico, no; nos referimos al pollo de campo, que tiene un espacio natural donde desenvolverse y que además está bien alimentado. Para mí ni capón, ni pularda, ni ninguna otra especie cercana de volátil; el pollo de corral, ese es el que tiene un sabor peculiar y exquisito. Esta receta es sencilla, pero de unos resultados contundentes y animo a aquellos que tengan el privilegio de `criar o comprar un pollo auténtico, a la antigua, a que lo preparen de esta manera: les auguro un resultado inolvidable. Ingrediente - un pollo de corral - 3 dientes de ajo - unas ramas de perejil fresco - 100 g de almendras crudas molidas - una rebanada de pan - un vasito de vino oloroso para cocinar - aceite de oliva virgen extra - agua y sal Elaboración 1.- Dorar lentamente el pollo en acei...