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El cordero es plato típico de celebraciones. Y lo es de muchas culturas, de infinidad de pueblos. Lo que cambia bastante es el tamaño del animal sacrificado. Nosotros, los castellanos, tenemos una afición especial por los de más pequeño tamaño, el llamado cordero lechal , de aproximadamente 1 mes de vida y un peso entre 5 y 8 Kg, que se prepara típicamente al horno, es el llamado lechazo al horno. En Aragón es un poco mayor, de hasta 4 meses, y se llama ternasco . En Valencia queda la remimiscencia medieval con su  cordero morisco,  con todo un abanico de olores y sabores a lejanas especias.  El cordero pascual es aún mayor, de unos 3 meses y hasta 25 Kg. Por encima de estas cifras es el llamado cordero pesado , sobre todo para la exportación. Bien, en mi receta el cordero, como no podía ser de otra manera, es lechal. Para más señas, la paletilla y pierna que voy a preparar pesan 1,3 Kg. Una delicia. En cuanto al horno, ese es otro tema a tener en cuenta. Si se...