LOMO EN LIBRO RELLENO
Esta receta es de fondo de armario, o sea de las que hay que tener siempre a mano, porque el resultado entra por los ojos, y ya es sabido que con ellos también se come, aunque la conjunción de sabores que desprende tampoco es cosa a despreciar. Ingredientes para el relleno : 1 Kg de lomo de cerdo, paté de cerdo ibérico,6 lonchas de beicon, 4 lonchas de fiambre de pavo con pistachos, un huevo, unas cuantas aceitunas, 4 trozos de jamón fileteado, 4 ciruelas pasas, 4 orejones, aceite, sal y pimienta. Ingredientes para la salsa: 3 higos, 3 ciruelas, un vasito de brandy, 1 ó 2 nueces (opocional), 1 manzana reineta grande, 1/2 cebolla, 2 tomates pequeños, 2 zanahorias, pimienta y sal. Preparación 1.-Antes de nada pondremos los higos, orejones y ciruelas a remojar en brandy. Abriremos el lomo en dos, como si de un libro se tratase (no se corta en dos). Lo salpimentamos. Untamos bien con el paté por dentro. ...