comer y leer y más

Hacer pan es todo un arte y cuando uno se adentra en la senda de los panaderos ya no hay retorno posible. No sé qué tiene pero te engancha sin remedio. Ya he traído al blog algún que otro pan. Ahora se trata de hacer unas barras con prefermento, que considero es un sustituto idóneo de la masa madre. Un prefermento es una masa más o menos densa obtenida por fermentacion lenta con escasa cantidad de levadura (en resumen consta de 4 ingredientes: harina, agua, levadura y sal). Me atrevería a añadir un elemento intangible, el tiempo. Los prefermentos son para procesos de fermentación lentos. Se trata de hacer un pan más duradero y con más sabor (más matices, más complejo). ¿Por qué hablo de prefermentos?. Porque habitualmente se trabaja con 4 tipos de prefermento, a saber: - Pâte fermentée (pie francés): se puede usar masa de pan preparada con anterioridad, como si fueras a hacer pan, o reservando una parte de la masa de tu pan para el dia siguiente. Puedes hacer dos cosas c...