BRANDADA DE BACALAO
En este blog tenemos especial fijación por el bacalao, en todas y cada una de las mil maneras de aderezarlo, esas infinitas maneras de componer recetas con este fruto del mar como elemento fundamental. Quizás nuestra procedencia, ser del terruño de tierra adentro, nos hace llevarlo en la sangre. Allá donde el mar no llegar los malabarismos que había que hacer en Cuaresma para respetar ciertas abstinencias han dado lugar a que desde tiempos inmemoriales nuestros antepasados tuvieran este pez como uno de los alimentos más cotizados dada su capacidad para ser conservado en salazón y de paso mejorar con ello su sabor y sus cualidades culinarias. No discutiremos aquí el origen de la brandada, dando por bueno el occitano-catalán, pero sí que vamos a proponer una receta que no es la que podríamos llamar original, con bacalao y aceite casi como componentes exclusivos. Nos gusta una textura un poco más densa que la de un ali-oli y por eso añadiremos otros productos que creemos mejoran e...