comer y leer y más

Este plato es de muy incierto origen. Sus ingredientes fundamentales son las partes más despreciadas del cordero, los menudillos, tales como manitas, callos o sangre.  La autoría se le ha otorgado con cierta generosidad tanto a judíos como a árabes por ser este el animal preferido en su particular recetario. Pero eso choca frontal mente con la presencia de la sangre como ingrediente principal. Yo desecharía ambos grupos o culturas como origen de nuestro plato.  En cualquier caso en las mesas tradicionales de hace unos siglos la carne de cordero era la más estimada, no así el vacuno, como hoy en día. Atendemos a don Miguel que comienza su inmensa obra así:  «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de...