TRUCHAS EN ESCABECHE
En estos tiempos en que tan difícil resulta encontrar truchas salvajes el escabechado es una buena manera de darle un gran sabor a nuestras humildes truchas de piscifactoría, que tienen la ventaja de que las encuentras todo el año en el mercado. También tenemos tencas de similar procedencia que pueden sustituir perfectamente a las truchas. Como ocurre con otros platos de escabeche estará más rico al día siguiente de haberlo cocinado. Ingredientes (4 p) - 4 truchas limpias y sin la cabeza. - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de vinagre de estragón - 4 cucharadas de vino blanco - 4 hojas de laurel - 1 cebolla morada grande o 2 medianas - 12 bolas de pimienta negra - 4 dientes de ajo - una ramita de perejil - un plato de harina - sal y pimienta Elaboración 1. Salpimentar las truchas, pasarlas por la harina y freírlas, reservándolas a continuación en una bandeja. 2. Hacemos un majado con los ajos, el perejil y sal. In...