PASTELA VEGETARIANA
La pastela es un plato contundente, típico de la cocina marroquí, que se hace en días festivos y que antaño se elaboraba con carne de paloma o pichón como ingrediente principal. Pero aquí y ahora de lo que se trata es de hacer una pastela con ingredientes vegetales, así que sustituiremos la proteína de origen animal por tofu con sesamo negro (puedes emplear soja texturizada) y la mantequilla por margarina. INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LA PASTELA - 3 cebolletas - 200 g de tofu con sésamo negro - 1/2 calabacín - 1 tomate maduro (opcional) - 2 berenjenas - 200 g de champiñones - 100 g de guisantes - 6 alcaparras - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharadita de pimienta blanca - 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán - 1 cucharadita de Ras el Hanout - 1 cucharadita de jengibre en polvo - 1 cucharadita de canela en polvo - 1 pizca de nuez moscada - 1 ramillete de perejil o cilantro picado - 1/2 vaso de agua - 1 puñadito de pasas y orejones SOBRE EL RELLENO ...