LOMO DE CERDO RELLENO, ACOMPAÑADO DE COMPOTA DE CEBOLLITAS Y HONGOS, CREMA DE BATATA Y TIRABEQUES
INGREDIENTES Para el lomo relleno: 1,5 Kg de lomo de cerdo paté de cerdo ibérico 6 lonchas de beicon, 4 lonchas de fiambre de pavo con pistachos un huevo unos pepinillos 4 trozos de jamón fileteado 4 ciruelas pasas 4 orejones 1 vasito de brandy aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra molida Para la crema de batata: 1 batata 2 patatas 500 ml de caldo vegetal 125 ml de nata líquida Nuez moscada Pimienta negra molida y sal Para los tirabeques 100 g de tirabeques Para la compota de cebollitas y hongos 12 cebollitas 24 champiñones 1 vasito de vino de jerez 1 vaso de agua 1 limón, el zumo 1 manzana 4 cucharadas de azúcar 1 diente de ajo Sal y pimienta negra molida ELABORACIÓN 1.-Pondremos los higos, orejones y ciruelas a remojar en brandy. Abriremos el lomo en dos, como si de un libro se tratase, lo salpimentamos y untamos con paté por dentro. 2.-Pasamos el beicon muy ligeramente por la sartén. Cocemos el huevo y lo...