BOQUERONES A LA BILBAÍNA
Esta receta es de una sencillez pasmosa, pero a su vez recoge en sí misma toda la sabiduría popular de esas recetas entrañables que surgen del terruño. Tan sólo se necesitan unos buenos boquerones de un tamaño no demasiado pequeño y otros pocos ingredientes, que dicho sea de paso, pueden añadirse o no, aunque algunos resultan imprescindibles. Para desengrasar de comidas pantagruélicas de los pasados días, y habida cuenta de que aún encontramos unas buenas anchoas en la pescadería, emprendemos la realización de esta receta sencilla, tradicional, imperecedera. Ingredientes (4 p) - 1 kilo de boquerones de tamaño medio. - 1 dl de fumet de pescado. - 2 dientes de ajo fileteados. - 2 pimientos del piquillo. - 1 cucharada de vinagre de vino de jerez. - aceite de oliva virgen extra. - sal. Elaboración 1.- Debes lavar y limpiar muy bien los boquerones (si te lo hace el pescadero mejor). Puedes dejarlos enteros o en forma de abanico (cuidando en este ca...