BÍGAROS DEL PURO MAR
Eneko Atxa es un chef sorprendente. Su carrera hacia el universo gastronómico de los elegidos ha sido fulgurante. Actualmente es de los pocos que en España pueden alardear de las tres estrellas Michelín y además su restaurante bilbaíno se encuentra entre los 20 primeros del mundo según una muy prestigiosa revista británica. Es un hombre joven y apegado a sus orígenes. Ello le lleva al dominio de las técnicas más innovadoras junto con el apego al terruño, que plasma en platos llenos del auténtico sabor de su tierra. Poco amigo de mezclas extrañas, lo que consigue es potenciar los sabores y aromas de sus productos en una conjunción sin estridencias. De mi incursión en Gastroclub http://www.gastroclub.es/ os traigo este platillo con reminiscencias del gran maestro. El nombre que le he dado viene precisamente de la potenciación del sabor -ya de por sí evidente- de los bígaros hasta reflejar la pura esencia del mar. Aunque en un principio parece una receta complic...