GUISO DE CALAMARES (MOLHO DE LULAS)
En un viaje a Portugal pude saborear este guiso en la localidad costera de Sines, en el Alentejo litoral. El local era una taberna con nulas pretensiones, eso sí, con vistas al mar y el molho o guiso estaba delicioso. La mujeruca que lo preparó fue explicándome los pasos. Lo acompañamos de un vino verde que maridaba perfectamente. Ahora, años después, intento recordar los ingredientes y emular aquel estupendo guiso. Espero que haya suerte. INGREDIENTES (4 p) 1 kg de calamar 3 dientes de ajo 2 tomates 1 pimento rojo (o verde) 1 cebolla 1 ramillete de perejil o cilantro 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de especias (romero, tomillo y albahaca) 1 vasito de vino blanco añejo 1 vaso de agua 1 cucharadita de pimentón de la Vera Media cucharadita de colorante alimentario sal y pimenta al gusto. ELABORACIÓN 1. Pueden comprarse los calamares limpios y cortados en anillas. De lo contrario habrá que hacerlo en casa. Salpimentarlos...