BACALAO AL ESTILO DE BAEZA
El bacalao está rico de cualquier manera, pero si la receta es fácil de elaborar mejor que mejor. En este plato de bacalao a la baezana los guisantes y el pimiento asado son parte importante y le dan una personalidad propia. Y qué decir de Baeza. Preciosa. Patrimonio de la Humanidad junto con la cercana Úbeda. Exquisito su aceite de oliva. Ciudad universitaria. En fin, maravillosa. INGREDIENTES para 4 p 8 trozos de bacalao 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 tomate grande maduro 200 gr de guisantes 1 cucharada de pimentón 1 pimiento rojo asado Unas hebras de azafrán Un ramillete de perejil Un puñado de piñones Harina para rebozar Aceite de oliva virgen extra de Úbeda Sal Agua ELABORACIÓN 1. Se desala el bacalao durante 24 a 48 h según el grosor del mismo. 2. En una cazuela procedemos a sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise y un diente de ajo fileteado. Sazonamos. Cuando la cebolla cambia de tonalidad añadimos el tomate rallado. Manten...