AJOARRIERO DE SEMANA SANTA
Requena, Utiel, Siete Aguas y Chelva tienen en la gastronomía uno de sus mayores atractivos, sin olvidar el paisaje, monumentos o historia. Aquí os recuerdo uno de sus muchos manjares, que entronca con la tradición culinaria castellano-manchega. Sirve como plato de picoteo o como entrante y también es interesante acompañando a pescados y carnes. Podríamos asimilarlo a un primo hermano del ali oli y que me perdones los puristas por la comparación. INGREDIENTES 1kg de patatas, 400 g de bacalao, 2 huevos duros, 4 dientes de ajo, un ramillete de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal. ELABORACIÓN: 1. Desalar durante 24-48 h el bacalao, depende del grosor. 2. Pelar, trocear y cocer las patatas en agua con sal. 3. Cuando lleven unos 20 minutos de cocción añadir el bacalao y mantener la cocción 10 minutos más. Reservar patatas y bacalao por separado. 4. Majar los ajos con una pizca de sal. Añadir las yemas y luego el bacalao desm...