BACALAO AL HORNO CON COSTRA DE ALIOLI
El bacalao, como se va viendo, es uno de los pescados preferidos en este blog. Lo cierto es que tanto en la cocina del interior como en la marinera es un pescado que siempre encontramos, aunque sea clásica la referencia a la Cuaresma, arrieros y demás historias. Esta manera de hacerlo que aquí proponemos, como ha de ser cocinado en dos momentos diferentes (hervido primero y luego horneado al grill) hay que ser muy cuidadoso con los tiempos, pues no debemos pasarnos, como antaño se solía hacer con la mayoría de los pescados. Los tiempos cambian, y no hay nada mejor que un bacalao en su punto, blanco, que se abre en lajas deliciosas y jugoso. Esta es la receta: Ingredientes (4 p) - 1 pimiento rojo cortado en tiras - 1 cebolla cortada en aros - 1 tomate - 800 g. de lomos de bacalao - 2 dientes de ajo - aceite - 4 almendras peladas y picadas - sal - emulsión de vinagre de calidad Preparación: 1.- Se fríe el ajo en abundante aceite, se deja enfriar has...