BOLLITOS DE SÉMOLA DE TRIGO, AZÚCAR CRISTALIZADA Y CANELA
Repasando una y otra vez "Pan casero", el magnifico libro de Ibán Yarza que os aconsejo sobremanera, se me antojó intentar la elaboración de algo parecido a los bollitos de leche, que se consiguen de una esponjosidad estupenda gracias al tang zhong. Muchos os preguntaréis qué palabrejas son estas. Muy sencillo, se trata de una papilla de harina y agua hecha en caliente (hasta 65°C) originaria al parecer de Japón. Aunque he seguido la receta del maestro casi al pie de la letra, me he permitido cambiar los cominos por la canela (preferencias individuales) y una parte del azúcar moreno por azúcar cristalizado. En cuanto a los ingredientes para la decoración de nuevo me he pasado a la canela y al azúcar glass. Parece que uno hable de cosas extrañas, pero veréis como describiendo paso a paso la receta os será relativamente fácil. INGREDIENTES * Para el tang zhong - 200 g de agua del grifo - 40 g de harina Está relación de 5 partes de agua por 1 parte d...