comer y leer y más

Para los amantes de la casquería este es un plato de alcurnia. Voy a presentaros una versión de la receta típicamente castellana, muy común en Castilla y León, en lugares como Segovia, Zamora, Salamanca y más concretamente Ciudad Rodrigo. Se alejan sobremanera de las recetas madrileñas que comunmente añaden chorizo y morcilla.  Prefiero la versión que aquí se va a exponer porque el chorizo y la morcilla añaden una grasa que no precisan y no digamos el sabor tan potente que aportan estos dos productos.  Las recetas mirobrigenses añaden un plus de cominos, pero a los que no gusten de esta especia pueden rebajar la cantidad o excluirla, aunque yo no lo aconsejo, pues pierden una parte importante de su encanto. A día de hoy venden en las carnicerías callos totalmente lavados y preparados para su uso inmediato, pero si aún a pesar de ellos queréis una mayor limpieza podéis hacerlo sin problema. Lo único que ocurre con esta exhaustiva limpieza es que pierden parte de su...