BOQUERONES EN VINAGRE
Este plato puede considerarse una entrada o bien una tapa, sin duda de las más clásicas de la cocina española. Podemos encontrar variantes en la preparación de la receta, pero son en realidad distintas maneras de ver y paladear el boquerón, ya sea que guste más o menos el ácido del vinagre y otros aromas a añadir. Como no estamos por la labor de infectarnos con el dichoso anisakis, ese gusano que infecta a los peces y ellos secundariamente al hombre, evitaremos la anisakiasis sometiendo los boquerones a congelación durante 3 días. Debemos tener en cuenta que las larvas de este nematodo sobreviven durante 50-60 días en el pescado guardado a 2º C, o marinado en vinagre, dos horas aguanta si lo congelamos a 20º C bajo cero; al calor es menos resistente y a 60º C muere en tan sólo 2 minutos, así que es importante tener en cuanta estos datos a la hora de cocinar los pescados. Aquí tenéis esta receta que se aleja de la original pues añade especias que aportan otros sab...