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Las referencias gastronómicas a este pez son abundantísimas en toda la Península Ibérica y tanto en Portugal como en España pueden alardear las diferentes regiones de preparar a su manera este exquisito manjar. Por la peculiaridad de esta forma de cocinado, o quizás fuera mejor decir el instrumento en que se cocina, la CATAPLANA, traigo aquí esta receta del Algarve que es sumamente interesante, muy fácil y de resultado sorprendente. Para aquellos que no lo sepan la cataplana es una cazuela u olla portuguesa, generalmente de cobre, compuesta por dos semiesferas, que permite cocinar al vapor, pues se cierra herméticamente, y suelen hacerse en ella recetas de pescado, mariscos y vegetales, aunque también sirve para cocinar carnes. Ni que decir tiene que una olla de hierro forjado con buen cierre nos sirve perfectamente en caso de no disponer de esta olla portuguesa. Como estamos en tiempo de Cuaresma he aprovechado para inaugurar la cocina de esta época con la receta que os traigo. ¿...