comer y leer y más

Esta nueva receta se adentra en tierras mediterraneas, aunque la coca también es típica de algunos lugares del este aragonés, quizás por su vecindad con Cataluña y con la Comunidad Valenciana. Pero voy a empezar por el principio. ¿Qué es una coca ? Se trata de un pan o torta,   que desde los tiempos antiguos elaboraban las amas de casa con los restos de pan o de harina no fermentados, dándole forma plana, aunque después fue adoptando mil y una maneras, con productos de los más diversos coronando este pan, tanto dulces, o salados o ambas cosas a la vez.   Hubo variantes diversas también en cuanto al remate, pudiendo quedar cerradas y aprisionados dentro los ingredientes o bien agujereadas o de la forma más sencilla, planas y abiertas. ¿Se parece a la pizza italiana? Sí y no. Sí porque la masa es muy parecida, si acaso con manteca de cerdo la coca, con mantequilla la pizza. No, por el tamaño, el espesor, el remate con queso de todas las pizzas, etc.   Los ingredien...