comer y leer y más

El bacalao al ajo arriero (o ajoarriero) es uno de esos platos de la cocina española que se asignan como inventores variados lugares y tierras, siendo en cada pueblo interpretado de diversa aunque parecida forma. El mismo nombre ya nos lleva y nos trae; me explicaré: bacalao, producto del mar, pescado por antonomasia traído del Mar del Norte por los pescadores vascos; por otro lado, arriero, aquel que con su reata de mulas traía y llevaba los productos de unas y otras tierras, logrando, con su trabajo de ir y venir, juntar voluntades en torno a los fogones. No es de extrañar por eso que los haya que dicen que es indudablemente un plato castellano, o castellano-manchego, mientras que los vascos piensan que es imposible que haya nacido en otras tierras que las suyas. Bueno, a día de hoy es patrimonio de todo el que quiera hacerlo en su cocina. Pero la controversia no acaba ahí. Los ingredientes son otro motivo de discusión: bacalao, pimientos, tomates, ajo y aceite son los indi...