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No sabía si llamar cebiche o escabeche a esta receta. En realidad unos y otros son parientes próximos. Hay quien afirma que los escabeches españoles fueron la madre y el padre de los cebiches de ultramar. No se meterá uno en esos berenjenales, aunque soy de la opinión de que se trata de una tradición prehispánica nacida en lo que actualmente llamamos Perú. Resumiendo, cebiche es un marinado de pescado o carne en algún cítrico. En cuanto a los escabeches, serían más bien una forma de conservar alimentos, sobre todo pescados, mediante el vinagre. A diferencia del cebiche en escabeche puede tener una preparación previa en caliente del alimento que se va conservar. Esta receta tiene un poco de escabechado, pues usaremos el vinagre, y otro poco de cebiche, pues el alimento se marinará en crudo. Dicho lo cual vamos con la sencillísima y exquisita receta, que puede servir como un maravilloso entrante. Ingredientes:   - 250 g de salmón,  - 250 g de bacalao desalado,...