CALABACÍN RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CHAMPIÑONES
El calabacín es una magnífica hortaliza, muy versátil en las cocinas. Una de las formas más sugestivas y vistosas de cocinarlo es precisamente rellenándolo con otros productos punteros en nuestras recetas de gastronomía como son los vegetales y hortalizas además de unos hermosos champiñones, terminando con una buena cantidad de queso que le aportará un plus de untuosidad y sabor. INGREDIENTES (2 p) - 1 calabacín de buen tamaño - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 200 g de champiñones - 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate - 125 g de pimientos del piquillo asados, al ajillo, cortados en tiras - queso rallado - sal y pimienta negra - aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN 1. Cortamos el calabacín a la larga en dos trozos y los echamos en un perol grande con agua abundante y sal. Deberá hervir unos 10 minutos, hasta que esté tierno. Sacar y dejar que se enfríe un poco. Le quitamos la pulpa, dejando una fina pared en el calabacín. Reservamos. 2. Vamos...