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El arroz de domingo de nuestra casa es en realidad una especie de paella mixta, aunque sobre denominaciones en esto de los arroces no me atrevo a opinar y menos llevar la contraria a los valencianos. Por eso me limito a llamar esta receta como paella de domingo, pues es ese día festivo cuando suele hacerse. Ni que decir tiene que en mi cocina el instrumento llamado paella no es imprescindible y si no la tenemos a mano un rondón o algo parecido también me sirve.  Repito, libertad sin ira y en los fogones amplitud de miras. Eso sí,  cuando me entra el desasosiego me voy a L'Estimat, en Valencia, y se me quita el mono ipso facto. En una paella de este tipo hay que elegir las hortalizas, la carne, mariscos y pescado. En cuanto a los vegetales yo suelo usar el ajo, los pimientos y algún tomate. Unas judías verdes tiernas, garrofóns y guisantes diría que casi son imprescindibles. En ocasiones, cuando las tengo a mano, no desprecio unas setas que aromatizarán la paell...