JUDIONES CON SUS SACRAMENTOS
En este tiempo tan cambiante, cercana la promavera, pero aún con los rigores invernales, no viene mal un buen plato de cuchara: al mal tiempo buena cara, dice el refrán castellano. Variedades de judías las hay a cientos, así que escoger una parece como desdecir de las otras variedades. Pero todas caben en la viña del señor y su acompañamiento varía también con harta facilidad y según el gusto del cocinero y de los comensales. Por estas tierras el gorrino, o cerdo, o guarro, marrano, gocho y mil etcéteras, es buena compañía de esta legumbre sin par. He escogido unos judiones de la Granja por una razón muy sencilla: los trajo una amiga y dijo: "toma, a ver qué haces con ellos". Dicho así es cosa fácil. Buenos productos, puchero, fuego...y tranquilidad. El guiso sale solo, sin pensar en él, sin remilgos, sin habilidades especiales. Como cualquier puchero que se precie, acepta dentro lo que se tenga a mano, tiene unas tragaderas enormes. Y claro, a ello sabrá. Vamos ...