GUISO DE MANITAS DE CERDO CON TOMATE, JAMÓN Y MORRO
La casquería tiene muchos adeptos, aunque es frecuente que el personal se divida a partes iguales entre los partidarios acérrimos y los que la odian con igual intensidad. Las manitas de cerdo, con su gelatinosidad característica, son muy fáciles de manejar. Las vamos a hacer con una salsa de tomate y las acompañaremos de otros dos productos del cerdo: una punta de jamón y morro. INGREDIENTES para 4 p - 4 manitas de cerdo. - 150 g de jamón - 150 g de morro de cerdo - 2 cebollas - 2 puerros - 400 ml de tomate natural - 5 dientes de ajo - 4 bolitas de pimienta negra - 4 clavos de olor - una cucharadita de semillas de comino - una hoja de laurel - 1 vasito de vino oloroso - una cucharada de harina - una cucharada de pimentón - aceite de oliva virgen extra - sal y pimienta ELABORACIÓN 1. Hay que limpiar bien las manitas e incluso chamuscar los pelos que puedan tener, aunque actualmente suelen venderlas muy limpias. Se corta cada una en cuatro partes. Haremos una p...