CROQUETAS DE SENDERUELAS
En la época de recogida de setas campestres -otoño y promavera- no podemos privarnos de estos suculentos manjares que el campo nos depara. Y unas de las elaboraciones más clásicas de nuestros fogones son las croquetas. Pues bien os propongo en esta entrada una croquetas de senderuelas o senderillas, esas setas casi diminutas que en muchos lugares llaman setas de los corros de brujas y que no son demasiado frecuentes en los mercados, quizás por su escaso rendimiento para el setero profesional, pues pesan muy poco. En cuanto a su valor culinario, yo las considero de primerísima calidad, sutiles, suaves, aromáticas; en fin, todo lo que se diga es poco. Vemos la receta. INGREDIENTES - 150 g de senderuelas sin el pié (reducen mucho por la cantidad de agua que tienen) - 1/2 cebolla mediana - 60 g de harina - 1 cucharada de mantequilla - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 750 ml de leche de vaca - 1 huevo - una taza de pan rallado - aceite de oliva virgen e...