comer y leer y más

Conocí este plato hace años en uno de mis viajes por Portugal, concretamente en Alcobaça, sin saber entonces que era muy típico de ese lugar. Al poco tiempo de aficionarme a la Gastronomía lo estuve buscando, sin saber su nombre y por aquel entonces sin Internet. Lo encontré en un pequeño manual de recetas lusitanas. Luego quedó en el olvido hasta que volvió a mi memoria y ya con los medios de búsqueda actuales me resultó más sencillo comprender el plato, ver las variantes, encontrar algunas recetas de las abuelas y bisabuelas y contrastar las variadas versiones del mismo y las opiniones encontradas en foros y blogs. En resumen se trata de un guiso de pollo con vegetales en crudo, aromatizado con vino, aguardiente y Oporto,  potenciado con mostaza y sobre todo horneado dentro de una olla de barro (púcara), que en Alcobaça se puede adquirir,  aunque yo he utilizado una de esas maravillosas ollas de barro del zamorano pueblo de Pereruela. Aunque en este blog trato de explic...