BONITO EN ESCABECHE
Una de las teorías sobre esta forma de cocinar -el escabechado del producto- es en realidad una inteligente forma de cocinar las sobras de otras recetas previas, de recuperarlo todo, de no tirar nada. También se habla de que este método de cocinar pudiera ser antecesor -llevado a América por nuestros marinos- de los afamados ceviches de la cocina latinoamericana. Sea o no sea cierto, el caso es que cada método tiene sus propios matices y el escabechado, que antaño gozó de gran preeminencia, actualmente ha decaído bastante, aunque por supuesto que siguen haciéndose recetas magníficas de muchos productos, preferentemente de pescados. Una de las más características es precisamente el bonito, al que este método de elaboración viene como anillo al dedo. Vamos pues, sin más preámbulos, con esta magnífica receta de la cocina española más tradicional. INGRECIENTES (4 p) - 1 Kg de bonito cortado en una rodaja ancha. - 2 cebollas - 3 dientes de ajo - 6 hojas de laurel -...