RAVIOLIS A LA NAPOLITANA
La cocina italiana se suele asociar a la pasta, aunque es muy amplia y generosa en recetas de todo tipo . En el sur de Italia las recetas tradicionales gozan de una fuerte personalidad. Así ocurre en Sicilia o en Nápoles. Estos raviolis a la napolitana son de un fuerte carácter y un sabor inconfundibles. Vamos pues con ellos. INGREDIENTES (4 p) Para la pasta fresca -200 g de harina -2 huevos ligeramente batidos -1 yema -sal Para el relleno -75 g de ricota -1 huevo ligeramente batido -unas hojas de perejil finamente picado -75 g de parmesano rallado -75 g de mozzarella en dados -75 g de jamón cocido picado Para la salsa de tomate -2 cucharadas de aceite de oliva -500 g de tomate natural pelado y finamente picado -2 dientes de ajo -8 hojas de albahaca picadas -azúcar ELABORACIÓN 1.- Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo. Ponerla en forma de volcán. Batir los huevos junto con yema y echarlos al centro. Formar una masa durante unos 10 minutos. Hacer una bola y dejar repo...