comer y leer y más

Esta es una de esas recetas tan sencillas como suculentas y muy propias de la cocina zamorana. Ni que decir tiene que es plato típico de la Cuaresma, aunque como tenemos bacalao todo el año, yo no me quedo sin comerlo en todas y cada una de las estaciones. En Zamora este plato te lo ofrecen en cualquier época pero en la tradición de su Semana Santa figura como la comida del Viernes Santo.  En este blog no somos nada puristas, por eso se nos ha ocurrido traerlo hoy. Para esta recera existen múltiples versiones en cuanto a la manera de hacer el bacalao, frito, al horno y -esta es la manera más sencilla y antigua- cocido ligeramente y luego "escaldado" con aceite hirviendo. Así es como lo vamos a hacer, igual que si fuéramos unos antiguos arrieros recién llegados de un duro y polvoriento viaje. Ingredientes  (4 p) - 4 lomos bien hermosos de bacalao desalado si es la típica bacalada seca. Puede hacerse también con bacalao fresco de temporada, en cuyo caso lo salaremos un p...

Siguiendo las indicaciones de mi amigo Carlos Rossi, zamorano él, aprendí esta receta típica de su tierra. Se come en cualquier época del año pero es típica de Cuaresma y los grandes entendidos dicen que antiguamente era tradición comerla en mismo Viernes Santo. Aunque la receta en sí es de una sencillez meridiana, como todas aquellas que vienen de la tradición ancestral han sufrido una serie de variantes que en ocasiones la enriquecen, otras no tanto. Por ello se añaden patatas o incluso huevo duro a la versión más ortodoxa. En el fondo la idea se mantiene y el plato no pierde un ápice de su originalidad. Ingredientes:  - Bacalao (2 trozos por persona) - patatas pequeñas (2 o 3) - ajo (3 dientes, quitado el germen del centro) - 1 cucharada de vinagre de vino blanco - 1 cucharadita de pimentón dulce - laurel, aceite, harina, sal , agua. Preparación:  1.-Desalaremos el bacalao entre 24 y 36 horas, según veamos el grosor de las piezas, ...