comer y leer y más

"Plato que se prepara con hortalizas troceadas, especialmente pimiento, cebolla, berenjena y calabacín, que se fríen y mezclan con salsa de tomate y en ocasiones huevo batido". Es lo que dice la Wikipedia y no seré yo quien vaya a contradecirla. Pero claro, metiéndonos en harina, no es lo mismo un pisto manchego que otro andaluz, o el que os propongo, salmantino. Ni que decir tiene que un plato tan radicalmente familiar es en cada familia donde mejor se hace. Los pistos de las madres y  abuelas son imbatibles, y distintos entre sí una y mil veces. Por eso no pretendo convenceros,  solamente dejaros nuestra manera de interpretar plato tan exquisito y saludable. Ingredientes  (4 p) - 1 cebolla pequeña - 3 o 4 calabacines - 2 pimientos rojos grandes - 1 pimiento verde grande - 2 o 3 patatas medianas - salsa de tomate (la que admita) - aceite de oliva virgen extra - sal Elaboración 1. Pelamos y troceamos las verduras en el tamaño y forma que más nos guste. Sa...

En esta época de grandes calores las ensaladas son una manera muy socorrida de alimentarse. Las hay para tomar en frío y calientes, tibias incluso algunas y unas pocas que admiten  tanto el frío como el calor. Esta es una de ellas.  Conjuga productos que son muy habituales  en nuestras despensas y de prestigio por su calidad. Hablamos de los magnificos pimientos rojos para asar, grandes y de carne jugosa; de los ajos morados de Las Pedroñeras; y cómo no, de esa conserva maravillosa que es la ventresca de atún. Ingredientes - 4-5 pimientos rojos, de los de asar. - 5- 6 dientes de ajos morados - Un par de latas de ventresca de atún en aceite de oliva -  Aceite de oliva virgen extra. - 1 cucharada de vinagre de estragón - sal, pimienta y comino en polvo. Elaboración 1. Se lavan los pimientos. Luego se secan y se salpimentan por dentro y por fuera. Precalentamos el horno durante 10 minutos a una temperatura de 180ºC. 2. Untamos cada pimiento y los vam...

Esta receta es de fondo de armario, o sea de las que hay que tener siempre a mano, porque el resultado entra por los ojos, y ya es sabido que con ellos también se come, aunque la conjunción de sabores que desprende tampoco es cosa a despreciar.    Ingredientes para el relleno : 1 Kg de lomo de cerdo, paté de cerdo ibérico,6 lonchas de beicon, 4 lonchas de fiambre de pavo con pistachos, un huevo, unas cuantas aceitunas, 4 trozos de jamón fileteado, 4 ciruelas pasas, 4 orejones, aceite, sal y pimienta. Ingredientes para la salsa: 3 higos, 3 ciruelas, un vasito de brandy, 1 ó 2 nueces (opocional), 1 manzana reineta grande, 1/2 cebolla, 2 tomates pequeños, 2 zanahorias, pimienta y sal. Preparación 1.-Antes de nada pondremos los higos, orejones y ciruelas a remojar en brandy. Abriremos el lomo en dos, como si de un libro se tratase (no se corta en dos). Lo salpimentamos. Untamos bien con el paté por dentro. ...

Repasando una y otra vez "Pan casero", el magnifico libro de Ibán Yarza que os aconsejo sobremanera, se me antojó intentar la elaboración de algo parecido a los bollitos de leche, que se consiguen de una esponjosidad estupenda gracias al tang zhong. Muchos os preguntaréis qué palabrejas son estas. Muy sencillo, se trata de una papilla de harina y agua hecha en caliente (hasta 65°C) originaria al parecer de Japón. Aunque he seguido la receta del maestro casi al pie de la letra, me he permitido cambiar los cominos por la canela (preferencias individuales) y una parte del azúcar moreno por azúcar cristalizado. En cuanto a los ingredientes para la decoración de nuevo me he pasado a la canela y al azúcar glass. Parece que uno hable de cosas extrañas, pero veréis como describiendo paso a paso la receta os será relativamente fácil. INGREDIENTES * Para el tang zhong    - 200 g de agua del grifo    - 40 g de harina Está relación de 5 partes de agua por 1 parte d...

Esta es una receta clásica donde las haya. En la mayoría de los hogares tendrán su propia forma de hacerla y el tipo de farsa (nombre que se da al relleno) característica. Son clásicas farsas de bacalao, de bonito y huevo duro, y otras muchas. Traigo una más o menos habitual, con merluza (puede ser congelada, desde luego) y langostinos (pueden sustituirse por gambas).  Hablaré de tres movimientos, como si de una sinfonía de los fogones se tratara, referidos a la preparación de la bechamel, de la farsa y de la salsa que recubre a los pimientos.   Ingredientes para la bechamel :  - 2-3 cucharadas de harina - 1-2 cucharadas de aceite - 1-2 cucharadas de mantequilla - 500-750 cl de leche - nuez   moscada, sal Ingredientes para la salsa :  - 1 cebolla - 1 diente de ajo - ½ pimiento rojo - 1 cucharada de mantequilla - sal, pimienta negra Ingredientes para la farsa : - 1 cebolla - un chorrito de vino blanco - 1 co...

Este plato es sin duda el más conocido de la gastronomía japonesa.   Tiene como base el arroz cocido y aromatizado con vinagre de arroz. El relleno es muy variado y depende de la habilidad o gusto de cada cual. Sugiero que no os quedéis con los clásicos pescados crudos; se pueden marinar, o añadirles vegetales (blanqueados o ligeramente hervidos); o darle un golpe de plancha al pescado; etc, etc, etc. El sushi es enormemente popular en la actualidad y quizás por eso me atrevo a hacer una receta sencilla del mismo. Antes de comenzar quiero señalar varios puntos a tener en cuenta: en primer lugar el arroz, que debe ser de la variedad japónica, de grano pequeño y redondo, no probéis con otro tipo porque os puede llevar a fracasar. También hay que saber que si queremos mantenerlo unas horas, después de hervido, nunca lo pongáis dentro del frigorífico, dejadlo fuera, cubierto con un paño. También hay que aclarar que el vinagre debe ser de arroz, casi sin color, pa...

Estos colores más propios del pleno verano son muy propicios al gazpacho, un plato muy socorrido para combatir los calores. Bien fresquito entra con una facilidad pasmosa y con sus sales, minerales y fibra es un complemento ideal.  La variante que propongo es oportuna en estas fechas en que la sandía empieza a entrar en los mercados con todo su esplendor, con ese color rojo oscuro que invita a devorarla. Resulta más refrescante que el gazpacho tradicional y para quien no guste el sabor del pepino es la elección perfecta. La elaboración es tan sencilla como para el gazpacho de toda la vida, solamente cambia lo ya dicho -no se le añade pepino- y los tomates comparten a medias el protagonismo con la sandía. Ingredientes: - 500 g de tomates muy maduros, pelados. - 500 g de sandía, sin la corteza ni las pepitas. - una rodaja de pan tostado previamente remojado (opcional). - Media cebolla pequeña. - un pimiento verde y otro rojo. - Un diente de ajo sin el germen. -...