comer y leer y más

Son fechas de recogida de la aceituna. Un amigo me ha traído a casa un saco de ellas y me ha dicho "venga, a ver si eres capaz de aliñarlas". Solo una vez lo había intentado, con poco éxito, desde luego. Y ello fue porque no tuve paciencia para dejar que el tiempo les quitara a las aceitunas ese amargor característico. Esta vez no caí en ese error. ¿Qué hice pues para evitarlo? Lo primero: empaparme de aquellos que saben del tema porque se dedican a él de una manera profesional. Y aquí entran en juego algunas webs donde los `profesionales del sector, esos que venden las aceitunas o el aceite tan maravillosos que tenemos en España nos ayudan a entender cómo tratarlas. Sirva como ejemplo estas webs que os traigo por si queréis hacerles una visita:  www.aceitesdejaen.com  o esta otra:  www.aceitunasguerra.com    Quizás más de uno se haya preguntado en qué se diferencia una aceituna verde de una negra. Bueno, como norma general todas las aceitunas son verdes en...

A los que no conocéis mi libro os lo presento aquí. “Aún no teníamos muerto… pero ya lo tendremos, ya; tiempo al tiempo”. Ineludiblemente ocurre un asesinato en el lugar donde los personajes de un famoso cuadro de El Greco observan y quizás participan de alguna manera en la acción. El teniente Ernesto, joven e inexperto, ve cómo cambia su apacible vida ante un vendaval llamado Rosi y un asunto: la investigación del asesinato por un probable móvil sexual de oscuras consecuencias. La sencilla vida de los paisanos de Aldeagrande se ve turbada por los hechos a los que viene a sumarse un caso de pederastia que el teniente cree relacionando con la muerte previa. La vieja Joaquina observa desde su ventana el devenir de la plaza de la iglesia, donde tienen lugar unos sucesos que pueden ser la clave. El sombrío pasado de Amparo, la mujer del médico, podría desenredar la madeja imposible justo a la hora en el que el cuco cante a medianoche. ¿Novela negra? ¿Thriller rural? En realidad...

Este es un guiso de calamares con un aroma y sabor excepcionales y ciertamente exótico, que nos trae a la memoria las abarrotadas calles de muchos lugares de la India, aunque a la receta, o mejor dicho al curry le hemos dado un toque a la española, introduciendo algunas especias muy nuestras, sin dejar de usar otras traídas de Estambul y de Tetuán. El guiso de calamares me trae el recuerdo de Portugal, donde lo hacen buenísimo (allí se le llama molho de lulas), teniendo el tomate un protagonismo especial. A este curry nuestro le acompañamos con unas ramas de apio, lo cual potencia aún más el exotismo del guiso, sin perder de vista, para equilibrar la receta, los imprescindibles ajos morados de Las Pedroñeras, deliciosos y fotogénicos como los que más; pero ten cuidado no te metan gato por liebre, es decir ajo chino por manchego. La cabeza del ajo nuestro es blanca y los dientes en cambio son morados; en el ajo chino ocurre al revés, que es morado por fuera y blanco por dentro. La ...

Esta es una receta fácil de hacer y quedarás muy bien delante de tus invitados porque visualmente es atractiva, pero además goza de una serie de contrastes en el paladar que la hacen deliciosa. Solo precisas tomarte las cosas con calma y seguir los pasos poco a poco. Al cortarla ten cuidado, el cuchillo debe estar muy bien afilado, para que no se lleve las fibras de carne por delante y te destroce en un momento toda tu labor; por eso la carne debe estar fría y tienes que apoyar sobre una superficie dura para que el corte sea limpio. Hoy no pongo cantidades, hazlo a ojo, forma parte del espíritu artístico y de riesgo. Ánimo y suerte. Ingrediente:  aleta de ternera, manzana reineta, tomates, zanahorias, cebolla, ajo, beicon, tortilla francesa, huevo cocido, aceitunas rellenas, pimiento morrón, guisantes, vino blanco, sal y pimienta. Elaboración: 1.- Preparar la aleta en una pieza (por el carnicero), cuidando que no se rompa. 2.- Pasar el beicon por la sartén, ...

Cuando preparas una masa para hacer pan puedes redirigir tus intenciones hacia otras elaboraciones. Es el caso que en esta ocasión nos ocupa. Vamos a hacer una tapa exquisita a partir de dos ideas: por un lado la masa para hacer un pan de harina de trigo con tres vegetales; por el otro unas gambas al ajillo de toda la vida. Luego montamos el plato sencillamente y el resultado final es buenísimo. Ingredientes: -500 g de harina de trigo -25 g de levadura de panadero -un trocito de pimiento rojo troceado muy fino -un tercio de cebolla pequeña morada troceada muy fina -un ajo morado zamorano troceado muy fino -1 cucharada sopera de sal -200 g de gambas (pueden ser congeladas, si la economía no da para más) -una cucharadita de curry, una cabeza de ajo picado y una pizca de sal  -un vaso de agua tibia -aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1.- Se disuelve la levadura en el agua tibia. Se hace una especie de volcán con la harina y en el centro se hecha la levadura ...

Parece que el paté vaya unido siempre a algo delicado, difícil de elaborar, con cierto aire francés. Pero no es así necesariamente. Existen elaboraciones de una gran sencillez y esta que aquí os traigo tiene el valor añadido de la ausencia de carne y el producto es perfecto para todos aquellos que sigan tendencias vegetarianas en su alimentación, lo cual es muy loable.  Prueba a hacerlo. Si sigues los pasos como aquí se indica te saldrá un paté ríquísimo y que gustará a tus amigos. Yo lo hice para una cena con Rosa y Dani, vegetarianos ellos, y quedaron encantados.  Sin más preámbulos, nos metemos en harina. Aquí tenéis los ingredientes y la elaboración. INGREDIENTES - 500 gramos de setas variadas. Si solamente tienes champiñones no importa, también quedará un paté riquísimo. - 1 cebolla grande. - 1 huevo. - 1 vasito de vino oloroso (coñac o wisky también pueden valernos). - 1 cucharada de pan rallado. - 1/2 limón (el jugo). - Hierbas (tomillo, ro...

¿Qué cómo se fraguó el viaje? El asunto parte de un viaje teológico a Talavera -en el Islam hay teólogos- para un proyecto de cooperación para la atención a niños discapacitados. Ese buen viajero animó a Juan, animoso de por sí, a conocer el norte de Marruecos y ya todo fue rodando, rodando, hasta que el viaje se hizo realidad. Esto lo he resumido, claro, ya me entendéis. También le fue recomendado el hotel, riad en el argot de ellos, que tiene por mejor nombre “El Reducto” y cuya dueña es Ruth, una canaria de pro.  Hubo una especie de reunión logística de preparación que resultó interesante por demás, sobre todo en el fastuoso tema de las maletas, el asunto del tamaño, o peso, a cuarto y mitad, como la carne cara en tiempos de carestía. Pues eso, que hubo ronda de maletas, toma de medidas al por mayor, y opiniones diversas, porque ya se sabe, hasta en los centímetros hay división de opiniones. -¡Que no sabes medir, coño! ¡Que el fruncido no se mide! -Ya, y si te hacen pa...