GUISO DE CALAMARES (MOLHO DE LULAS)

En un viaje a Portugal pude saborear este guiso en la localidad costera de Sines, en el Alentejo litoral. El local era una taberna con nulas pretensiones, eso sí, con vistas al mar y el molho o guiso estaba delicioso. La mujeruca que lo preparó fue explicándome los pasos. Lo acompañamos de un vino verde que maridaba perfectamente.  Ahora, años después, intento recordar los ingredientes y emular aquel estupendo guiso.  Espero que haya suerte.

INGREDIENTES  (4 p)

1 kg de calamar
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimento rojo (o verde)
1 cebolla
1 ramillete de perejil o cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de especias (romero, tomillo y albahaca)
1 vasito de vino blanco añejo
1 vaso de agua
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Media cucharadita de colorante alimentario
sal y pimenta al gusto.

ELABORACIÓN

1. Pueden comprarse los calamares limpios y cortados en anillas. De lo contrario habrá que hacerlo en casa. Salpimentarlos.

2. En una olla grande rehogar en aceite  la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos picados muy finos. Cuando vayan estando hechos añadir las especias. Envolver todo bien y añadir el vino.

3. Cuando haya evaporado el alcohol incorporar los calamares,  el pimentón y el colorante. Dejar que hierva un par de minutos y echar el agua. Salpimentar si precisa.

4. Dejar la cocción a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.


Espolvorear sobre el guiso el cilantro o perejil muy finamente picado y servir.