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Que sí, que ya lo sé, que el Empedrat es una ensalada fría de bacalao y alubias. Pues bien, aquí en esta receta que os traigo está el germen de la transgresión, pero de poca monta sino transgresión como Dios manda. A los puretas no les va a hacer mucha gracia. Peor para ellos, con su pan se lo coman.  Bueno, pues eso, que ahora que parece que van a entrar de lleno los calores me ha parecido que esta es una forma muy sana de despedir los fríos pasados. Se trata de conjugar o conjuntar arroz y alubias, sirviendo como cadena transmisora de sabores y equilibrio de pendencias unos buenos vegetales y unas costillas de cerdo adobadas. Quedará un plato de aquí te espero, o sea contundente y magnífico.  Eso es un potaje, me dice un amigo entendido. Bueno, pues vale, pero a mí me da que lo voy a llamar de esta otra manera. Ni que decir tiene que la finalización puede ser de muchas maneras, y podemos hacerlo a la manera de algunos empedrats clásicos, colocando los ingredientes en forma de p

No sabía si llamar cebiche o escabeche a esta receta. En realidad unos y otros son parientes próximos. Hay quien afirma que los escabeches españoles fueron la madre y el padre de los cebiches de ultramar. No se meterá uno en esos berenjenales, aunque soy de la opinión de que se trata de una tradición prehispánica nacida en lo que actualmente llamamos Perú. Resumiendo, cebiche es un marinado de pescado o carne en algún cítrico. En cuanto a los escabeches, serían más bien una forma de conservar alimentos, sobre todo pescados, mediante el vinagre. A diferencia del cebiche en escabeche puede tener una preparación previa en caliente del alimento que se va conservar. Esta receta tiene un poco de escabechado, pues usaremos el vinagre, y otro poco de cebiche, pues el alimento se marinará en crudo. Dicho lo cual vamos con la sencillísima y exquisita receta, que puede servir como un maravilloso entrante. Ingredientes:   - 250 g de salmón,  - 250 g de bacalao desalado,  - 15-20 alc

De todos es sabida la existencia de cuatro  sabores clásicos que los humanos podemos apreciar con nuestro sentido del gusto, a saber: ácido, amargo, dulce y salado.  ¿Y donde se encuentra el sentido del gusto? En las papilas gustativas, fundamentalmente en la lengua. De este concepto sobreviene la existencia de un quinto saber desechado como tal, el picante, y otro aceptado el umami.  Así pues, en adelante, aunque los estudios sobre el umami tienen más de un siglo, hablaremos de cinco sabores, no cuatro, como la mayoría de los lectores seguramente pensaba. ¿Y porqué el picante no es un sabor? bien, pues porque no se detecta por las papilas gustativas, sino por receptores del dolor, o sea que en puridad el picante no es un sabor sino un dolor, como suena: la ciencia es la ciencia. Vamos ahora con el umami. Lo primero, el nombre. Palabra japonesa de muy difícil traducción, viene a ser algo así como sabor delicioso.  Esta sensación que se aporta a cualquier alimento viene dada po