comer y leer y más

Otra receta de la memoria. Yo diría que el pollo al chilindrón es el hermano menor de la gallina en pepitoria. No es menor su calidad como receta -ni mucho menos- pero quizás está algo menos extendida que la otra. Parece típico de la cocina aragonesa aunque ha acaparado tierras vecinas e incluso se ha dignado viajar a otras más lejanas. Que la salsa típica del  chilindrón es roja lo sabe cualquiera. Que la base para vuestra salsa sea el tomate maduro y quizás unos pimientos rojos también. Alguien dirá que a veces le añaden pimientos verdes. Bueno, pero ¿para qué? no aportan novedad alguna y deterioran el color. ¿Y la cebolla? Pues claro, ¡qué mejor compañía podrían tener tomates y pimientos que la inefable cebolla! En cuanto al jamón podría tener alguna duda, pero entre Teruel y Guijuelo me quedo con este último: ya me entendéis. Y si sólo tenéis jamón serrano bienvenido sea. Otro tanto podría decir del "pollo de corral", el idóneo para este guiso. En su defecto un pollo

En estos tiempos en que tan difícil resulta encontrar truchas salvajes el escabechado es una buena manera de darle un gran sabor a nuestras humildes truchas de piscifactoría, que tienen la ventaja de que las encuentras todo el año en el mercado. También tenemos tencas de similar procedencia que pueden sustituir perfectamente a las truchas. Como ocurre con otros platos de escabeche estará más rico al día siguiente de haberlo cocinado. Ingredientes (4 p) - 4 truchas limpias y sin la cabeza. - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de vinagre de estragón - 4 cucharadas de vino blanco - 4 hojas de laurel - 1 cebolla morada grande o 2 medianas - 12 bolas de pimienta negra - 4 dientes de ajo - una ramita de perejil - un plato de harina - sal y pimienta Elaboración 1. Salpimentar las truchas, pasarlas por la harina y freírlas,  reservándolas a continuación en una bandeja. 2. Hacemos un majado con los ajos,  el perejil y sal. Incorporamo

En realidad la hamburguesa es la madre de todas las batallas. Los emigrantes de Hamburgo que recalaron en tierras americanas llevaron esta receta de carne ligeramente asada, remedo del steak tartar, a la nueva nación y allí es donde se hizo famoso el plato. Lo de filete ruso es muy típico de España, pero en realidad es una misma cosa, así que decir que preparas un filete ruso al estilo de una hamburguesa es toda una redundancia. Pero a fin de cuentas todos nos entendemos. He aquí un filete ruso que ha acabado en hamburguesa y ocasionalmente se queda tsl cual acompañado de una salsa de tomate y cebolla. INGREDIENTES (4 p) - 500 g de carne picada mezclada de cerdo y ternera (hay quien prefiere que se vacuno en excludiva: está bien) - Ajo, perejil, sal, - 1 huevo grande - 3-4 cucharadas soperas de leche -  miga de pan - Salsa de tomate - Aceite de girasol - 4 a 6 unidades de pan para hamburguesa ELABORACIÓN 1. Batir el huevo. Majar el ajo, perejil y sal incorporando est

Este es un guiso que se precia de ser típico de la cocina cordobesa. ¿Quién no ha oído hablar del rabo de toro del restaurante El Caballo Rojo? Si indagamos en la historia, parece que de alguna forma se remonta a tiempos de los romanos, apareciendo citado un plato muy similar en el tratado de cocina  De re culinaria  (este latinajo le hará mucha ilusión a mi amigo Juan Serrallé). El tal libro se le atribuye clásicamente a Marcus Gavius Apicius, que vivió en tiempos de Tiberio, siendo menospreciado por Séneca, que lo tildaba de epicúreo (alabado sea Dios, qué maravilloso adjetivo). En España todas las referencias conducen a las tabernas cordobesas -como plato barato que era- de finales del siglo XIX y comienzos del XX. La receta que os someto a vuestra aprobación no es, si hablamos de una manera estricta, la ya clásica y conocida, sino una  versión que  tiene más  sutiles aromas y el sabor al vino está atemperado. No se pretende competir con la andaluza, pero como