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Hay que aprovechar los productos de temporada y uno de ellos es la lombarda. Esta es una receta muy clásica y sencilla, como la mayoría de las de este blog. La manzana y las uvas pasas aportan a la lombarda un sabor que incluso pueden aceptar aquellos que sea un poco amigos de las verduras. INGREDIENTES  (4 p) - 1,2 kg de lombarda - 2 ajos - 1 manzana reineta - un puñado de uvas pasas - sal - aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN 1. Hidratamos las pasas en coñac. 2. Cortamos la lombarda y la cocemos en un olla amplia. Escurrimos y reservamos. 3. Doramos en la olla con aceite de oliva virgen extra los ajos fileteados y añadimos la manzana cortada en trozos finos. Le damos unas vueltas e incorporamos las pasas previamente escurridas. Cocinamos un par de minutos. 4. Finalmente echamos la lombarda en la olla añadiendo un poco de sal,  envolvemos bien y cocinamos a fuego medio unos cinco minutos y tendremos el plato a punto.

Para una cena rápida y sencilla, tirando de semiconservas, que no siempre se tiene tiempo para hacer maravillas en la cocina. Puedes usar cardo del que venden ya preparado o bien pelarlo, escaldarlo y cocerlo tú mismo.  Desde luego que es preferible esta segunda manera, pero todo depende del tiempo de que dispongas. El cardo es una hortaliza estupenda, con un sabor muy personal y con frecuencia olvidado salvo algunas preparaciones muy típicas de la Navidad. Vamos a hacer un sencillo cardo con jamón serrano y ajos fritos que está estupendo. INGREDIENTES (4 p) - 1 kg de cardo - 2 dientes de ajo - 250 g de jamón serrano en pequeños trozos - 1 vasito de vino oloroso de cocinar - 1 vasito de agua - 1 cucharada de harina - 1 ramita de perejil - 1 pizca de sal y de pimienta - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN 1. El primer paso consiste en preparar el cardo. Consta de dos labores, una es pelarlo, quitando las partes fibrosas y más duras, lo lavas

El quiche es un plato muy socorrido y difícil que te salga mal. Aunque en origen es francés, más concretamente de Lorena, se ha generalizado de tal manera que ha devenido un plato frecuentado en muchos países. INGREDIENTES  (4 p) - 200 g de setas variadas - 1/2 cebolla - 1 diente de ajo - 6 láminas de queso cheddar - 200 ml de nata - pimienta y sal - 1 hoja de masa quebrada - Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN 1. En una sartén de base amplia freír la cebolla y el ajo previamente cortados en brunoise. Cuando estén a medio hacer echar las setas bien troceadas, sazonar y cocinar junto con la cebolla y el ajo otros cinco minutos. Escurrir y reservar. 2. En una bandeja para horno del tamaño adecuado al que tengan la hoja de masa quebrada, colocar esta sin dejar que quede ningún hueco. El horno se habrá precalentado. Introducir en el horno unos 15 minutos para que la masa tome consistencia. Sacar del horno, recortar los bordes sobrantes y rellenar con las

Los picantones son pollitos de aproximadamente  1 mes de vida y con un peso que ronda el medio kilo. Tienen la ventaja de que son tiernos aunque con poco sabor. Por eso hay que potenciarlo con unas especias, mientras que los limones y mandarinas le dan el toque ácido y chispeante que le viene muy bien. Esta receta está pirateada de El Comidista, pero como es resultona y enormemente sencilla, me atrevo a proponerosla. INGREDIENTES: 4 picantones Manteca de cerdo 2 limones 2 mandarinas 2 dientes de ajo 1 vasito de jerez o vino oloroso  1 cucharada pequeña de romero 1 cucharada pequeña de pimentón ahumado de La Vera  1 cucharada pequeña de orégano Una pizca de comino, de canela, de semillas de cilantro,  cardamomo y de azúcar Aceite de oliva virgen extra Pimienta, sal. ELABORACIÓN: 1.- Salpimentar y untar bien de manteca los picantones, colocándolos en la fuente para horno. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.  2.- A continua

En la época de recogida de setas campestres -otoño y promavera- no podemos privarnos de estos suculentos manjares que el campo nos depara. Y unas de las elaboraciones más clásicas de nuestros fogones son las croquetas. Pues bien os propongo en esta entrada una croquetas de senderuelas o senderillas, esas setas casi diminutas que en muchos lugares llaman setas de los corros de brujas y que no son demasiado frecuentes en los mercados, quizás por su escaso rendimiento para el setero profesional, pues pesan muy poco. En cuanto a su valor culinario, yo las considero de primerísima calidad, sutiles, suaves,  aromáticas; en fin, todo lo que se diga es poco. Vemos la receta. INGREDIENTES - 150 g de senderuelas sin el pié (reducen mucho por la cantidad de agua que tienen) - 1/2 cebolla mediana - 60 g de harina - 1 cucharada de mantequilla - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 750 ml de leche de vaca - 1 huevo - una taza de pan rallado - aceite de oliva virgen extra

No creo que haya un pescado con tantas recetas como el bacalao y si lo hay no lo conozco. Es mi preferido y ya veis que no es la primera ni la segunda vez que hablo de él. En tiempo de Cuaresma antaño era el pescado que llegaba al interior de la península y junto con su hermano menor, el abadejo, se aposentaba en las mesas de aquellos que se abstenían de comer carne. Nuestros amigos portugueses son también muy adictos al bacalao y tienen multitud de recetas con este pescado. Pero para esta avanzadilla en la cocina portuguesa he escogido una receta sencilla pero de mucho éxito, que cualquiera puede hacer en su casa sin complicarse la vida. Es el bacalao que en algunos lugares llaman "Dourado", aunque la denominación clásica es "a bras". Si al bacalao lo acompañamos con dos de los alimentos de mayor éxito entre pequeños y grandes como son los huevos y las patatas fritas, el resultado final no puede ser mejor. Vamos con él. Ingredientes (4 p) - 800 gr. de b