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Esta es una de esas recetas tan sencillas como suculentas y muy propias de la cocina zamorana. Ni que decir tiene que es plato típico de la Cuaresma, aunque como tenemos bacalao todo el año, yo no me quedo sin comerlo en todas y cada una de las estaciones. En Zamora este plato te lo ofrecen en cualquier época pero en la tradición de su Semana Santa figura como la comida del Viernes Santo.  En este blog no somos nada puristas, por eso se nos ha ocurrido traerlo hoy. Para esta recera existen múltiples versiones en cuanto a la manera de hacer el bacalao, frito, al horno y -esta es la manera más sencilla y antigua- cocido ligeramente y luego "escaldado" con aceite hirviendo. Así es como lo vamos a hacer, igual que si fuéramos unos antiguos arrieros recién llegados de un duro y polvoriento viaje. Ingredientes  (4 p) - 4 lomos bien hermosos de bacalao desalado si es la típica bacalada seca. Puede hacerse también con bacalao fresco de temporada, en cuyo caso lo salaremos un p

Para una entrada o una tapa esta tapenade es ideal. Aunque la más afamada suele hacerse con aceitunas negras, a mí me encanta esta otra de aceitunas verdes rellenas de anchoa. Es una tapa que aporta frescura y una gran cantidad de matices y resulta ideal acompañada de un vino blanco muy frío o un cava brut. Ingredientes  (4 p) - 1 bote mediano de aceitunas verdes rellenas de anchoa - 1/4 de cebolla (pequeña) - 1/2 limón - 1 naranja - pan cortado y horneado en forma de tostas - sal y pimienta negra - aceite de oliva virgen extra Elaboración 1. Trocear muy finamente las aceitunas y la cebolla. 2. Majar en un mortero añadiendo el zumo del medio limón. Salpimentar al gusto. Añadir unas gotas de aceite y remover hasta que quede una textura de crema. 3. Untar con esta crema las tostas. Servir las tostas acompañadas con la naranja pelada y cortada en rodajas.

Los pimientos rellenos de carne y terminados al horno son un clásico de los fogones familiares en España. Como en toda receta es fundamental disponer de un buen producto, que en este caso prácticamente se reduce a dos ingredientes, la carne y los pimientos. No creo que vaya a descubrir nada nuevo con esta receta, pero el día a día en una cocina es fundamental, y recordar estos platos nunca está de más. Ingredientes (4 p) - 400 g de carne picada (prefiero mitad de cerdo y mitad de ternera) - 1 cebolla grande - 4 pimientos medianos-grandes - pimienta y sal - aceite de oliva virgen extra Elaboración 1. Corta la cebolla en brunoise y la fríes en la sartén a baja temperatura. 2. Cuando vaya transparentándose añade la carne, salpimienta y envuelve todo muy bien y lo fríes a fuego medio. Luego dejas que se enfríe un poco. 3. Sala por fuera y por dentro los pimientos que previamente habrás despepitado y abierto por la base. Rellénalos con la carne y los colocas sobre

Pues sí,  una cena para dos con sendos platos con las riquísimas gambas como base: por un lado unas gambas al ajillo marinadas con curry y después una tortillita de gambas a la pimienta.  De rechupete. Sirven, faltaría más,  unas hermosas gambas congeladas. GAMBAS AL AJILLO Ingredientes: - 16 a 24 gambas previamente descongeladas. - una cucharada de curry - una cucharadita de sal - un diente de ajo fileteado - aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1. Marina las gambas con el curry en el agua que han soltado al descongelarse. 2. Sácalas, las secas con papel absorbente y fríelas sin pasarte en aceite al que haz añadido los ajos. 3. Sirvelas bien calientes. TORTILLITA DE GAMBAS Ingredientes: - 18 gambas descongeladas y escurridas - 2 huevos de tamaño grande - 2 cucharadas de leche entera - pimienta negra y sal - aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1. Sofríe ligeramente las gambas en el aceite. Salpimienta. Reservalas. 2. Bate los huevos

Salamanca es una de las más afamadas ciudades del tapeo en España. Por supuesto que predominan los productos derivados del cerdo ibérico cómo el jamón o los embutidos o la "jeta" que es maravillosa en "La Viga" o la panceta a la brasa del "Bambú" o el farinato y la "lagrima" del "Berysa" o los pinchos morunos y la "paloma" del Real o el "pimiento" del Plus Ultra (con más de 50 años de brega). Si queréis tapas más sofisticadas quizás "La cocina de Toño" sea insustituible. Pero como hoy tratamos de la PALOMA, VAMOS CON ELLA, primero la ensaladilla rusa y luego la corteza sobre la que va. INGREDIENTES (4 p) - 400 g de patatas - 100 g de guisantes en conserva - 2 zanahorias medianas - 100 g de pimientos del piquillo - 100 g de aceitunas verdes sin hueso - 200 g de atún en conserva (en aceite) - 2 huevos cocidos - 200 g de mayonesa casera de aceite de girasol - opcional: 50 g de pepinillos en vin

Se podría decir que esta ensalada es clásica para la época de los calores. Ciertamente lo es. Pero yo tampoco le haría ascos en otra estación más fría. El caso es que hoy mismo hemos tenido la oportunidad de comerla en Casaseca de las Chanas,  un pueblo zamorano muy cercano a la capital. Nuestra prima Josefina nos deleitó con esta ensalada refrescante y llena de aromas y matices. Las fotografías son del evento y tal como me contó la autora, así os cuento cómo se elabora este plato, que por cierto, como muy bien nos remarcó, puede hacerse con antelación y tenerlo guardado en la nevera hasta el momento en que vaya a comerse. INGREDIENTES (4 p) - 250 g de pasta - un bote de piña - 2 huevos cocidos - 100 g de jamón de York - 3 o 4 cucharadas de mayonesa - sal ELABORACIÓN 1. Cocemos la pasta el tiempo que determine el fabricante. Reservamos y dejamos enfriar. 2. Mientras tanto hemos abierto el bote de piña y la hemos troceado. También hemos cortado en pequeñas tiras o trozos

En palabras de la crítica estadounidense Mary Gordon (The New York Times, 16 de Mayo de 2016) hubo un período de 10 años, a partir de 1975, en que el paisaje de la literatura estadounidense se iluminó y enriqueció hasta transformarse para siempre. Y es que aún no existía la "política de la identidad" o lo "políticamente correcto" y surgieron escritores que no necesariamente eran hombres y blancos. Es el caso de Maxine Hong Kingston, novelista estadounidense de origen chino, profesora emérita de la universidad de California en Berkeley, que ha escrito tres novelas sobre la vida de los inmigrantes chinos en Estados Unidos, contribuyendo al movimiento feminista, con obras como sus memorias "The Woman Warrior; Memoirs of a Girlhood among Ghosts". Es un libro que describe claramente como las diferencias de género y origen étnico afectan a la vida de las mujeres. Este trabajo le reportó el premio del Círculo de Críticos Nacional del Libro. También ganó un Na

El chicharro o jurel es un pescada azul muy apto para recetas de todo tipo, aunque preferentemente se consume frito, al horno y en escabeche. En nuestros mares lo encontramos tanto en el Atlántico y Cantábrico como en el Mediterráneo y la epoca ideal de pesca y por tanto de consumo son los meses de las estaciones de primavera y verano. El tamaño es muy variable y el rango está entre los 15 y los 40 cm. Los ejemplares pequeños son ideales para hacer fritos, los más grandes para el horno, los de tamaño intermedio pueden prepararse de ambas maneras y en escabeche. INGREDIENTES (2 p) - Un chicharro de aproximadamente 1 kg. - Medio tomate, bien maduro - Medio pimiento rojo de tamaño mediano-pequeño - Media cebolla pequeña - 2 dientes de ajo - 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre - Una cucharadita de mostaza - Media docena de aceitunas rellenas de anchoa - Cuatro pepinillos pequeños -aceite de oliva, sal ELABORACIÓN 1. Se desescama el chicharro y se sacan los lo

Este plato es de muy incierto origen. Sus ingredientes fundamentales son las partes más despreciadas del cordero, los menudillos, tales como manitas, callos o sangre.  La autoría se le ha otorgado con cierta generosidad tanto a judíos como a árabes por ser este el animal preferido en su particular recetario. Pero eso choca frontal mente con la presencia de la sangre como ingrediente principal. Yo desecharía ambos grupos o culturas como origen de nuestro plato.  En cualquier caso en las mesas tradicionales de hace unos siglos la carne de cordero era la más estimada, no así el vacuno, como hoy en día. Atendemos a don Miguel que comienza su inmensa obra así:  «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los