comer y leer y más

Cuando uno se mete de lleno en este mundo de la panadería ya no hay salvación posible: es como una droga que te impide pasar sin ella mucho tiempo. He decidido llamar pan francés a este que ahora os voy a explicar por el simple hecho de que la masa es muy similar a la de una buena bagette. Ya sé que habitualmente se llama pan francés a otro que lleva huevos, etc, etc., pero me he permitido esta licencia simplemente porque es la misma masa que los franceses usan a menudo para sus deliciosas barritas de pan. Con las cantidades que os indico podéis hacer una hogaza que os pesará aproximadamente unos 850 gramos. Aquí tenéis la receta. A) Prefermento * Ingredientes - 300 g de harina de panadero - 215 g de agua tibia - 6 g de sal marina - 5 g de levadura de panadero fresca * Elaboración Este prefermento se hace la noche anterior al día que pretendas tener el pan preparado para comerlo.  1.- Ya sea a mano, ya sea en una amasadora, mezcla la harina, el agua y la sal. Si tienes m

Una de las teorías sobre esta forma de cocinar -el escabechado del producto- es en realidad una inteligente forma de cocinar las sobras de otras recetas previas, de recuperarlo todo, de no tirar nada. También se habla de que este método de cocinar pudiera ser antecesor -llevado a América por nuestros marinos- de los afamados  ceviches de la cocina latinoamericana. Sea o no sea cierto, el caso es que cada método tiene sus propios matices y el escabechado, que antaño gozó de gran preeminencia, actualmente ha decaído bastante, aunque por supuesto que siguen haciéndose recetas magníficas de muchos productos, preferentemente de pescados. Una de las más características es precisamente el bonito, al que este método de elaboración viene como anillo al dedo.  Vamos pues, sin más preámbulos, con esta magnífica receta de la cocina española más tradicional. INGRECIENTES (4 p) - 1 Kg de bonito cortado en una rodaja ancha. - 2 cebollas - 3 dientes de ajo - 6 hojas de laurel - vinagre

Ya han transcurrido más de 20 años desde la publicación de Fuegos con limón, y  ahora, con Patria, la última novela de Fernando Aramburu, el conflicto vasco cobra su más amplio protagonismo a través de la vida de dos familias vascas, dominadas por el perfil matriarcal de sendas mujeres, Bittori y Miren, ambas perdedoras en este mundo hostil que refleja el conmovedor relato del autor. Las palabras de J.C. Mainer (Babelia. El País. 2-IX-2016) no pueden reflejar de mejor manera aquello que esta novela trata de exponer: "...el libro es una novela extensa y memorable que abarca 40 años de fascistización de una sociedad cerrada y recelosa y otros tantos de degradación moral de las instituciones del Estado".  Por encima de todo aparece esa sensación que trasciende el actuar de las gentes de Euskadi como si fuera el pueblo elegido por Dios sabe qué Dios. Un Dios que habla el euskera, naturalmente, y para el que hay dos mundos, el elegido, que habla en ese que es su único idioma, y

Nueva receta del bacalao en este tiempo de Cuaresma tan adecuado a experimentos con tan apreciado pescado. De todas maneras quien no guste de él puede sustituirlo por mero o merluza, manteniendo el resto de ingredientes y la receta quedará igual de rica.  Esta es una variante de la receta tradicional del norte de Portugal, riberas del Miño, y lo suyo es que incorpore grelos, pero como en muchos lugares no son fáciles de encontrar, puedes añadir otras verduras; queda a tu más recto entender, o a la apreciación de los gustos de tu entorno. La bechamel también tiene todas las variantes que te vengan en gana. Yo he preferido como materia grasa usar aceite de oliva virgen extra, pero no es menos interesante hacerla con mantequilla, de la manera más clásica. En cuanto a la textura, debería intentarse un intermedia, ni muy líquida, para que no se infiltre hasta el fondo de la cazuela, ni muy sólida, para evitar que nos quede un emplasto al salir del horno.  INGREDIENTES (4 p) Para el

Las referencias gastronómicas a este pez son abundantísimas en toda la Península Ibérica y tanto en Portugal como en España pueden alardear las diferentes regiones de preparar a su manera este exquisito manjar. Por la peculiaridad de esta forma de cocinado, o quizás fuera mejor decir el instrumento en que se cocina, la CATAPLANA, traigo aquí esta receta del Algarve que es sumamente interesante, muy fácil y de resultado sorprendente. Para aquellos que no lo sepan la cataplana es una cazuela u olla portuguesa, generalmente de cobre, compuesta por dos semiesferas, que permite cocinar al vapor, pues se cierra herméticamente, y suelen hacerse en ella recetas de pescado, mariscos y vegetales, aunque también sirve para cocinar carnes. Ni que decir tiene que una olla de hierro forjado con buen cierre nos sirve perfectamente en caso de no disponer de esta olla portuguesa. Como estamos en tiempo de Cuaresma he aprovechado para inaugurar la cocina de esta época con la receta que os traigo. ¿