comer y leer y más

Hace ya algún tiempo que mis hijos me regalaron una caja de botellitas de vinagre de seis sabores, algunos muy exóticos cómo el de maracuyá, de la conocida marca extremeña La Chinata. Y qué mejor manera de hacer uso de esta novedad que asociarla a otros productos extremeños de primerísima calidad. El cabrito de La Vera no es cualquier cosa. Su peso ideal -para mi gusto- es de 4 Kg en canal. Si la madre ha pastado en los prados altos a la vera de Gredos, en las gargantas de Santa María o de Alardos, mejor que mejor. Un segundo producto de La Vera es el pimentón, de ahí el apelativo de rojo que doy a esta receta: porque es así que embadurnaremos (preciosa palabra que sugiero utilizar más a menudo en nuestros fogones), embadurnaremos, repito, los trozos de cabrito con un majado que se fundamenta en la expresión y conjunción de sabores como el aceite sin filtrar, las hierbas del campo, los ajos y sobre todo ese exquisito pimentón ahumado de la tierra. La caramelización viene

Se celebra estos dias la XVII Feria de la Anchoa y de la Conserva en Santoña, escaparate público del filete de anchoa artesano de calidad. Este evento gastronómico de primera magnitud es organizado desde 1999 por el Ayuntamiento de Santoña, el Gobierno de Cantabria y el FROM. Como proclama la web del Ayuntamiento "la Muestra está aderezada con múltiples actividades que amenizan cada una de las jornadas. Además de las degustaciones de los exquisitos productos, que los expositores ofrecen de sus mejores marcas; se desarrollan conferencias y actos culturales diversos". QUÉ ES LA ANCHOA Al hablar de anchoa, bocarte o boqueron nos referimos a peces de varias especies, en particular Engraulis encrasicolus y Engraulis mordax, que se consumen en fresco, habitualmente fritos (bocarte), en vinagre (boquerón) o en salazón  (anchoa). En fin, llamado cómo os venga en gana ¿no? En Perú y Chile se usan para confeccionar la harina de pescado, produciendo entre ambos paí

Los arroces no son exclusivos de  la costa mediterránea. En Castilla siempre se les tuvo, desde los tiempos de los tatarabuelos, como manjar propio de los domingos, días festivos y bodas. Naturalmente que no había esas exquisiteces del mar y menos aún mariscos como los que hoy predominan en muchos arroces valencianos y de tierras cercanas. Aquí, en nuestra querida Castilla, toda la economía casera giraba en torno al cerdo y a los productos del terruño. Por eso en esta receta he querido honrar a nuestros mayores componiendo un plato que sin duda les agradaría.  Se trata de una especie de potaje o puchero en el que cabe casi de todo, excepción hecha de aquello que de la mar llega. Como estamos habituados a decir potajes a esos platos de la Cuaresma que cumplen la norma de estar en ellos ausente la carne, descartaré ese nombre. Pero dado que el puchero se asocia al cocido y otras lindezas semejantes, lo obviaremos también. Así que creo que será preferible citar a alguno de los comp

Este plato tiene doble nacionalidad: por un lado su nombre parece claramente británico, referido a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, que al parecer siempre incluía en los banquetes que daba y también sugería cuando iba de anfitrión; por otro lado no cabe ninguna duda de que su perfil genético es genuinamente francés. La inquina que los franceses tienen al irlandés, que derrotara a Napoleón en la decisiva batalla de Waterloo, hace que se nieguen a utilizar el más famoso nombre del plato y lo sustituyan por el de "filet de boeuf en croûte", o lo que viene a ser un solomillo de buey en costra. Aunque se pueden encontrar muchisimas recetas para elaborar este plato, sugiero la de Alex (http://cocina-con-alex.blogspot.com.es/2015/12/solomillo-wellington-una-historia-de.html?m=1), que como él dice es la receta empleada como texto en las escuelas de cocina de Francia, Suiza y Alemania. En esta receta figuran ingredientes insignes, como son el centro del solomillo de

Conocí este plato hace años en uno de mis viajes por Portugal, concretamente en Alcobaça, sin saber entonces que era muy típico de ese lugar. Al poco tiempo de aficionarme a la Gastronomía lo estuve buscando, sin saber su nombre y por aquel entonces sin Internet. Lo encontré en un pequeño manual de recetas lusitanas. Luego quedó en el olvido hasta que volvió a mi memoria y ya con los medios de búsqueda actuales me resultó más sencillo comprender el plato, ver las variantes, encontrar algunas recetas de las abuelas y bisabuelas y contrastar las variadas versiones del mismo y las opiniones encontradas en foros y blogs. En resumen se trata de un guiso de pollo con vegetales en crudo, aromatizado con vino, aguardiente y Oporto,  potenciado con mostaza y sobre todo horneado dentro de una olla de barro (púcara), que en Alcobaça se puede adquirir,  aunque yo he utilizado una de esas maravillosas ollas de barro del zamorano pueblo de Pereruela. Aunque en este blog trato de explicar receta