comer y leer y más

Receta sencilla, propia de la Cuaresma, con aromas antiguos.  Quién le iba a decir al bacalao, pescado viajero, que abundaba en las cocinas del interior de nuestras tierras, que alcanzara esos niveles de exquisitez y precio que tiene en nuestros días.  Para este plato no hacen falta esos lomos suntuosos y caros, nos serán suficientes unos trocitos de las partes más humildes de la pieza. En cuanto a las patatas, sería deseable una variedad del tipo kennebeq. Ingredientes (4 p) - 500 g de bacalao desalado y cortado en pequeños trozos. - 4 a 6 patatas de tamaño medio. - media cebolla - 3 hojas de laurel. - 2 dientes de ajo. - un ramillete de perejil fresco. - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. - sal y agua. Elaboración 1.- Corta la cebolla y la sofríes en aceite. Trocea las patatas cortando como si las fueras  arrancando, para que luego suelten almidón. Maja en un mortero los ajos y el perejil.   2.- Añade las patatas a la

El pollo de corral -el de verdad- es una exquisitez que cada vez abunda menos. No hablamos de un pollo de carne amarillenta, alimentado con maíz, que está rico, no; nos referimos al pollo de campo, que tiene un espacio natural donde desenvolverse y que además está bien alimentado. Para mí ni capón, ni pularda, ni ninguna otra especie cercana de volátil; el pollo de corral, ese es el que tiene un sabor peculiar y exquisito.  Esta receta es sencilla, pero de unos resultados contundentes y animo a aquellos que tengan el privilegio de `criar o comprar un pollo auténtico, a la antigua, a que lo preparen de esta manera: les auguro un resultado inolvidable. Ingrediente -  un pollo de corral - 3 dientes de ajo - unas ramas de perejil fresco - 100 g de almendras crudas molidas - una rebanada de pan  - un vasito de vino oloroso para cocinar  -  aceite de oliva virgen extra - agua y sal Elaboración 1.- Dorar lentamente el pollo en aceite de oliva. Reservar a

Es obligada una reseña con ocasión de la muerte de Umberto Eco, acaecida hace escasos días. Este blog que, entre otras menudencias, habla de libros, no puede por menos de entronizar, si no lo estaba ya, a este acérrimo defensor de los libros, de esos libros a ntiguos en papel que pugnan por mantener el recuerdo de aquella antigua galaxia llamada Gutenberg, que vemos desaparecer en el horizonte de nuestra memoria. Fue un clarividente profesor de semiótica, laureado doctor honoris causa por cuarenta universidades, también ensayista, y desde luego narrador, hombre “de discurso apocalíptico, risueño e integrado” en palabras de Juan Cruz. Las nuevas tecnologías le causaban un salpullido en la piel y una desesperanza en el alma y se sentía enfermo cuando escuchaba u olía a Internet, a las redes sociales. Jordi Llovet, habla de Eco como “un   bon vivant,   un tipo listo y de enorme inteligencia, un gran amigo, un hombre con gusto —más cuando se ponía a pensar que cuando se puso a fab

No todos los arroces son valencianos, naturalmente. El arroz en muy diferentes maneras de preparación constituía un plato de domingo en las mesas de nuestros padres y abuelos de las tierras de Salamanca y Zamora. El arroz a la zamorana o la chanfaina salmantina son fiel ejemplo de diversas formas de preparar un buen plato de arroz. De todas maneras la forma más habitual era esta que traigo hoy por la sencilla razón de que pollos y conejos -a más del cerdo- eran animales que siempre formaban parte de la economía de subsistencia en los pueblos de Castilla. Vamos por lo tanto a preparar un arroz "castellano" cuidando que nuestros amigos valencianos no se echen las manos a la cabeza. ¡Que Dios reparta suerte! Ingredientes (4 p) - Medio kilo de pollo, troceado. - Medio kilo de conejo, troceado. - Media cebolla. - medio pimiento rojo (o del color que se quiera). - Un puerro. - Un diente de ajo. - 100 g de judías verdes. - 100-125 ml de salsa de tomate. - Una pizca de