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BESUGO AL HORNO

En la Navidad, y en cualquier época del año, el besugo es bienvenido a cualquier mesa. Un pescado tan exquisito precisa de poca manipulación, y hay que dejarlo que se exprese por sí mismo. Esta receta que os traigo, familiar, es algo diferente a las habituales que circulan por la red. Lola es una estupenda cocinera y lo borda. Lo único malo de hacer esta receta en la época navideña es que alcanza unos precios prácticamente prohibitivos. Fuera de la Navidad su precio baja hasta en un cincuenta por ciento. Vamos a regalarnos con este maravilloso besugo al horno, que yo llamo Besugo como Dios Manda, que ya es mucho decir.
Ingredientes: -1 besugo de 1,5-2 Kg -2 patatas medianas -1 limón (en rodajas) -miga de pan -2 dientes de ajo -unas ramitas de perejil fresco -aceite de oliva virgen extra -sal. Elaboración: 1.- Cortamos las patatas en rodajas finas y las salamos, colocándolas en el fondo de una fuente de horno. Cortamos el rodajas el limón en rodajas. Salamos el besugo, le hacemos unos cortes en…
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POTAJE DE LENTEJAS, SETAS Y MORCILLA

Las legumbres tienen un enorme recorrido en la cocina española. Los gustos están equilibrados. Habrá quien tenga preferencia por los garbanzos, otros se decidirán por las alubias y sin duda también las lentejas tendrán adeptos. En este blog se han presentado recetas de garbanzos y de alubias, de manera que ahora le toca a las lentejas.
Por supuesto que cualquier ama de casa o cocinillas como yo es capaz de hacer este plato, pero bueno, por si alguien no sabe qué comida hacer un día de estos, aquí va un plato contundente. Pues eso, allá vamos.

Ingredientes:

- 500 gramos de lentejas.
- 2 tomates grandes, pelados.
- 1 cebolla mediana.
- 2 puerros.
- 200 gramos de setas
- 1 hueso o punta de jamón.
- 1 morcilla de Burgos.
- 2 litros de agua.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de licor de anís
- Agua y sal

Elaboración:

1.- Se ponen las lentejas a remojo en agua fría la noche anterior. Cuando vayamos a hacer el potaje las sacamos del agua, las echamos en la cazuela en que deseem…

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Esta receta me recuerda la infancia. 
Lo aprendí de mi madre, que era natural de Casillas de Flores (Salamanca) y solía hacerla todos los años por la Cuaresma. Servía lo mismo como primer plato que como principal. 

Parece que se ha perdido la afición a la buena mesa tradicional. Años hace que no veo que lo ofrezcan en restaurantes o mesones; es una pena. Lo traigo a este blog como una pequeña manera de redimirlo, de rescatarlo del olvido. En muchas casas sigue elaborándose y muchos de vosotros lo reconoceréis al instante. Va dedicado especialmente a aquellos que nunca hayan probado esta interesantísima variante, de las miles que hay, en torno a las patatas, en nuestra cocina.  

Ingredientes:
- 800 g de patatas tipo kennebec (patata gallega) - 2 huevos - 1 cebolla mediana - 1 hoja de laurel - 2 dientes de ajo - unas ramitas de perejil - unas hebras de azafrán - harina - aceite de oliva virgen extra - agua o caldo vegetal - sal

Elaboración: 
1.- Una vez lavadas y peladas, cortamos las patatas en ro…

RAVIOLIS A LA NAPOLITANA

La cocina italiana se suele asociar a la pasta, aunque es muy amplia y generosa en recetas de todo tipo. En el sur de Italia las recetas tradicionales gozan de una fuerte personalidad. Así ocurre en Sicilia o en Nápoles.
Estos raviolis a la napolitana son de un fuerte carácter y un sabor inconfundibles. Vamos pues con ellos.

INGREDIENTES (4 p)


Para la pasta fresca
-200 g de harina
-2 huevos ligeramente batidos
-1 yema
-sal

Para el relleno
-75 g de ricota
-1 huevo ligeramente batido
-unas hojas de perejil finamente picado
-75 g de parmesano rallado
-75 g de mozzarella en dados
-75 g de jamón cocido picado

Para la salsa de tomate
-2 cucharadas de aceite de oliva
-500 g de tomate natural pelado y finamente picado
-2 dientes de ajo
-8 hojas de albahaca picadas
-azúcar



ELABORACIÓN
1.- Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo. Ponerla en forma de volcán. Batir los huevos junto con yema y echarlos al centro. Formar una masa durante unos 10 minutos. Hacer una bola y dejar reposar en la nevera al menos med…

BOQUERONES EN VINAGRE

Este plato puede considerarse una entrada o bien una tapa, sin duda de las más clásicas de la cocina española. Podemos encontrar variantes en la preparación de la receta, pero son en realidad distintas maneras de ver y paladear el boquerón, ya sea que guste más o menos el ácido del vinagre y otros aromas a añadir. Como no estamos por la labor de infectarnos con el dichoso anisakis, ese gusano que infecta a los peces y ellos secundariamente al hombre, evitaremos la anisakiasis sometiendo los boquerones a congelación durante 3 días. Debemos tener en cuenta que las larvas de este nematodo sobreviven durante 50-60 días en el pescado guardado a 2º C, o marinado en vinagre, dos horas aguanta si lo congelamos a 20º C bajo cero; al calor es menos resistente y a 60º C muere en tan sólo 2 minutos, así que es importante tener en cuanta estos datos a la hora de cocinar los pescados. Ingredientes - 250-400 g de boquerones, según la cantidad que queramos hacer y el número de comensales (4 a 6). - Sal en…