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LENTEJAS ESTOFADAS

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Las lentejas junto a garbanzos y judías, ellos tres, son las legumbres clásicas de nuestros fogones. Puestos a elegir nos quedamos con la variedad "rubia" de La Armuña por su finura y su alto contenido proteico, en aminoácidos, en fibra y en calcio.

INGREDIENTES para 4 p
320 gr de lentejas de la Armuña 1 patata grande 2 zanahorias 1 casco de cebolla 1 dientes de ajo grande 1 ramillete de perejil 1 hoja de laurel aceite de oliva virgen extra  agua, sal.
ELABORACIÓN 
1.- Poner a ablandar

la noche previa las lentejas.

2.- El día de autos
comenzamos retirando el agua en que se ablandaron  las lentejas.

3. En una olla, con un chorro de aceite de oliva, se ponen la zanahoria, patata troceada, cebolla cortada en casco y laurel. Añadir 
un machado de ajo, perejil y sal. Cubrir con agua. 


4.- El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que hayas elegido.
Para una olla expres normal serán 20 minutos mientras que en una olla rápida 10 minutos serán suficientes.

5. Lleva las lentejas a la mesa y…

PASTEL DE NARANJA Y CHOCOLATE

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Observando las visitas a las distintas recetas de este blog he comprobado que la gente es bastante golosa. El pastel de naranja fácil es uno de los preferidos. He pensado en dar una vuelta de rosca al asunto y plantearos otro pastel -éste en forma de cilindro o brazo- que puede ser troceado para que quede en forma de pastelitos individuales, y creo que al añadir chocolate se le puede mejorar considerablemente. Veremos si tiene el mismo éxito que su predecesor; yo espero incluso más, pues creo que es muy vistoso y apetecible.

INGREDIENTES para 6p - 8 huevos - 300 g de azúcar - 2 naranjas de zumo - 1 cucharada de harina - 75 g de mantequilla - una cucharada de mantequilla para untar la bandeja  - 3 o 4 chocolatinas o bombones  - azúcar y canela en polvo. Si se quiere el pastel más pequeño o más grande se calculan los ingredientes en la proporción adecuada.



ELABORACIÓN
1.- Rallamos la cáscara de las naranjas y luego extraemos el zumo, reservándolo al igual que la ralladura. Cubrimos la bandeja de…

BACALAO CON PIL PIL ROJO

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La semejanza con la famosa receta bilbaína llamada Bacalao Club Ranero, es evidente. En realidad trato, por un lado, de aumentar las verduras hasta el extremo de hacer un auténtico pisto, y por otro lado de transformar el pil pil a color rojo con la pulpa de los choriceros.
Como siempre dividimos la receta en 3 elaboraciones separadas que se unirán en un solo plato al final: Una primera será el pisto de verduras con tomate; una segunda es el cocinado del bacalao; la tercera consiste en elaborar un pil pil que teñiremos de rojo. Finalizaremos montando el plato.

INGREDIENTES para 4p  600 gr de bacalao
1 cebolla grande
2 patatas
200 gr de salsa de tomate
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde 
1 pimiento choricero
1 guindilla
1 berenjena
1 calabacín
2 dientes de  ajo
aceite de oliva virgen extra
sal.
ELABORACIÓN

1.- Pisto: Se fríen a fuego muy lento y con escasa cantidad de aceite, todas las verduras,  añadir la salsa  de tomate y salpimentar.



2.- Bacalao: Perfumar el aceite con ajos y guindilla, al gusto, r…

PAELLA

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Miedo me da cada vez que hablo de arroces por las críticas furibundas que me caen, pero no escarmiento. Hoy toca nada más y nada menos que la paella valenciana, la auténtica. Pues allá vamos y que Dios reparta suerte.

INGREDIENTES  (6 p)

800 g de pollo (troceado)
500 g de conejo (troceado)
1 docena de caracoles (opcional)
1 tomate muy finamente picado
1 diente de ajo muy finamente picado
400 g de judía verde ancha o ferraura
150 g de judía blanca o tabella
150 g de garrofón
4 alcachofas (opcional)
600 g de arroz bomba
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán o condimento alimentario
1 ramita de romero (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
1800 ml de agua
Sal

ELABORACIÓN

1. Echamos el aceite en la paella y una vez caliente sofreímos el conejo y el pollo (salados un poco) hasta que queden bien doraditos, todos por igual.

2. Rehogamos las verduras, añadimos algo de sal, y pasados unos minutos en un hueco en el centro añadimos el tomate con el ajo. Damos vueltas a todo para …

BACALAO AL HORNO CON AJADA DE VINAGRE DE ESTRAGÓN

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Bacalao al horno con ajada de vinagre de estragón.
Una receta para hacer un delicioso pescado. En realidad son válidos otros tipos de pescado como por ejemplo la merluza, lubina, dorada, besugo, pargo y demás. Quizás lo único que cambie sea el tiempo de horneado de cada uno.
La receta consiste en 3 pequeñas elaboraciones: patatas estilo panadera, horneado del pescado y ajada.

INGREDIENTES PARA 4P

* Para las patatas panadera
   - 3 patatas medianas
   - 1 cebolla grande
   - 1 cucharada de perejil
   - sal y pimienta
   - 1 diente de ajo
   - aceite de oliva virgen extra

* Para el bacalao al horno
   - 8 trozos de bacalao desalado
   - sal y pimienta
   - aceite de oliva virgen extra

* Para la ajada
   - 2 dientes de ajo
   - 1 cucharada de vinagre de vino con aroma de estragón     - aceite de oliva virgen extra
   - 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera

ELABORACIÓN

1. Pelar y  trocear con una mandolina las patatas. Cortar en juliana la cebolla. Filetear los ajos.…

TORTILLA PAISANA Y TORTILLA DE TRIGUEROS

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Hoy vamos a hacer unas tortillas riquísima. Una es la llamada "paisana" con vegetales, hortalizas, que proporcionan bienestar y salud; como es del mismo país que su hermana mayor, la tortilla de patatas, es paisana de ella, ahí está la razón de tan curioso nombre. La otra es la tortilla de trigueros, con espárragos silvestres, de un sabor diferente,  muy característico,  con una acusada personalidad.
En principio son muy fáciles de hacer, eso sí, siempre que tengamos a mano los ingredientes indispensables y una buena sartén, para que no se nos pegue.

TORTILLA PAISANA
Ingredientes (4 p)
- 6 huevos
- 2 patatas medianas del tipo kenebek.
- Medio pimiento rojo de esos de tipo italiano, aflautados pero con carne
- Medio pimiento pequeño verde de iguales características
- Media cebolla de tamaño pequeño
- 50 g de zanahoria
- 50 g de guisantes de lata
- 50 g de champiñones de lata
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta  (opcional)
- Opcional 100 g de jamón serrano
También …

RAPE AL AZAFRÁN

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El rape es uno de los pescados más frecuentes y apreciados en nuestros mercados. Además tiene la ventaja de que se pesca en todas las épocas del año. Su aspecto, ya lo conocéis, es muy característico, con esa gran cabeza con su enorme boca llena de dientes y la cola de forma cónica.
Se trata de un animal muy voraz y que usa un señuelo muy característico, que mueve por encima de su cabeza, como si fuera un pequeño pez, que le sirve para capturar otros peces. Vive en el fondo del mar, en aguas no más profundas de 500 m, camuflado y a la  espera paciente de las presas. Lo podemos encontrar  en todos los mares que rodean la Península Iberica, incluido el Mediterráneo. Como dato curioso, la primera vez que se obtuvo insulina fue de su páncreas.
Tiene muy variados nombres, entre ellos pejesapo o pixín (en Asturias), y en la cocina admite enorme cantidad de variantes, desde los arroces, hasta las ensaladas, pasando por el potaje (sí, digo bien, el potaje de rape con garbanzos es algo inolvid…