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CORDERO AL HORNO

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El cordero es plato típico de celebraciones.
Y lo es de muchas culturas, de infinidad de pueblos. Lo que cambia bastante es el tamaño del animal sacrificado. Nosotros, los castellanos, tenemos una afición especial por los de más pequeño tamaño, el llamado cordero lechal, de aproximadamente 1 mes de vida y un peso entre 5 y 8 Kg, que se prepara típicamente al horno, es el llamado lechazo al horno. En Aragón es un poco mayor, de hasta 4 meses, y se llama ternasco. El cordero pascual es aún mayor, de unos 3 meses y hasta 25 Kg. Por encima de estas cifras es el llamado cordero pesado, sobre todo para la exportación.
Bien, en mi receta el cordero, como no podía ser de otra manera, es lechal. Para más señas, la paletilla y pierna que voy a preparar pesan 1,3 Kg. Una delicia.
En cuanto al horno, ese es otro tema a tener en cuenta. Si se dispone de uno de barro, tipo árabe, la cosa es de coser y cantar, y el resultado será magnífico, sin duda, y no digamos más si el horno es de barro zamorano (…

RISOTTO DE LA HUERTA

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Esta forma tan italiana de cocinar el arroz admite multitud de ideas y una muy interesante es el uso prácticamente exclusivo de ingredientes vegetales. Precisamente dedicamos este post a una receta casi vegetariana (no lo es por el uso de nata, producto de origen animal). Si queremos mantener los cánones veganos sustituiremos la nata de leche de vaca por nata de soja, que encontraremos en herbolarios, o bien la podemos preparar en casa hirviendo medio litro de leche de soja mejorada con un cucharada de margarina.

INGREDIENTES  (4 p)

- 250 g de arroz carnerolli
- 1250 ml de caldo vegetal
- 1 cebolla
- 200 ml de tomate natural rallado
- 1 cucharada de azúcar
- 200 g de pimientos morrones
- 200 g de guisantes
- 200 g de champiñones
- 200 ml de nata
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Sofreímos muy ligeramente la cebolla a la que añadiremos el tomate y el azúcar. Salamos, echamos tres cucharadas de caldo y mantenemos la coccion 5 minutos. Añadimos el pimiento cortado e…

CALABACÍN RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CHAMPIÑONES

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El calabacín es una magnífica hortaliza, muy versátil en las cocinas. Una de las formas más sugestivas y vistosas de cocinarlo es precisamente rellenándolo con otros productos punteros en nuestras recetas de gastronomía como son los vegetales y hortalizas además de unos hermosos champiñones, terminando con una buena cantidad de queso que le aportará un plus de untuosidad y sabor.

INGREDIENTES  (2 p)

- 1 calabacín de buen tamaño
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de champiñones
- 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate
- 125 g de pimientos del piquillo asados, al ajillo, cortados en tiras
- queso rallado
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Cortamos el calabacín a la larga en dos trozos y los echamos en un perol grande con agua abundante y sal. Deberá hervir unos 10 minutos, hasta que esté tierno. Sacar y dejar que se enfríe un poco. Le quitamos la pulpa, dejando una fina pared en el calabacín.  Reservamos.




2. Vamos a preparar el relleno. Cortamos en br…

EMPANADILLÓN DE BEICON CON SETAS Y CUATRO QUESOS

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Podríamos llamarlo calzones,  pero se me antoja este otro título de empanadillón, o sea, empanada a lo bestia. Esta idea surgió en una ocasión en que quedaba en casa un resto de masa y no tuvimos mejor ocurrencia que hacer una empanadilla XXL. Pero en sucesivas ocasiones la empanadilla fue tomando cada vez mayores dimensiones hasta que acabo siendo eso un empanadillón qué necesita una hoja entera de masa ida para dos personas sobradamente.
Es evidente que al igual que con las empanadillas admite cualquier tipo de farsa. En esta ocasión vamos a ponerle bacon con setas a los que añadiremos queso para darle un poco de alegría y untuosidad.

INGREDIENTES (2 p)

- 1 láminas de masa para empanada.
- 150 g de beicon ahumado
- 150 g de setas o champiñones.
- 1 sobre de surtido de 4 quesos rallado
- pimienta negra molida y sal
- aceite de oliva virgen extra
- leche
ELABORACIÓN

1. Prepara la masa como siempre sobre una base plana y un poquito de harina es tendiendo la y dándole forma. Te quedará…

POLLITO TOMATERO CON SETAS

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Ya sabéis que el pollito tomatero o picantón tiene, más o menos, 1 mes de vida y aproximadamente medio kilo de peso, así que, restando todo aquello que no se come del mismo, viene a ser la cantidad justa para una persona.
Naturalmente es muy tierno, aunque con poco sabor, por eso hay que potenciarlo con un guiso conveniente.
Es clasica la receta con tomate, que es la manera en que lo vamos a hacer, añadiéndole la alegría de unas setas.


INGREDIENTES (4 p)

- 4 picantones
Manteca de cerdo (si no tenéis a mano sirve la mantequilla o el aceite de oliva)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 300 g de setas variadas o champiñones
- 300 g de salsa de tomate
- 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera
- 1 vasito de brandy
- 2 vasos de agua
- un buen puñado de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta y sal.


ELABORACIÓN:


1.- Salpimentar y untar bien de manteca los picantones (en su defecto se puede hacer con mantequilla o con aceite de oliva). Deberán reposar en una fuente o …

PLUM CAKE DE MERMELADA DE ALBARICOQUE Y PASAS

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Ideal para el desayuno o la merienda este plum cake no excesivamente dulce para evirar un consumo excesivo de calorías. Sencillo, como todas las recetas de este blog y con opciones diversas para cambiar sabores de la mermelada, o incorporar pepitas de chocolaye; en fin, al gusto de cada uno.

Ingredientes: 
- 125 g de mantequilla - 130 g de azúcar - 2 huevos - 1/2 taza de leche - 360 g de harina de repostería - 1 sobre de levadura química - 3 cucharadas de mermelada de albaricoque  - 2 cucharadas de uvas pasas
- 1 vasito de vino oloroso 

Elaboración: 
1.- Rehidratar las uvas pasas en el vino durante 1 h. Sacar del frigorífico la mantequilla, para que se ablande y luego machacar con un tenedor dentro de un bol de mediano tamaño. Añadirle el azúcar y envolver bien, para que quede una mezcla homogénea. Añadir los huevos y mezclar todo.



2.- Incorporar la harina tamizada, la levadura, la mermelada y la leche, mezclándolo todo de nuevo, con mucho cuidado para que no queden grumos.




3.- Untamos con mantequ…