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CROQUETAS DE TRES QUESOS

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Reconozco haber tenido muchos fracasos con las croquetas que he comido fuera de casa pero también algunos de los hallazgos más deslumbrantes. Hay dos que recuerdo especialmente. El primero, fue la inenarrable sensación gustativa que me produjo meter en la boca una de esas croquetas de Echaurren, suaves, deliciosas cómo ninguna. El segundo recuerdo tiene mucho que ver con la receta que propongo en el blog. Fue nada más y nada menos que el encuentro con las croquetas de tres quesos de "El Encuentro" ese recoleto restaurante de la calle San Vicente Mártir en Valencia. Hace ya unos cuantos años de esto y tanto como este manjar me quedó gravada la imagen de la cocinera, una mujer ya entrada en años, que de vez en cuando asomaba por la puerta de la cocina y que iba ataviada cual si fuera a ir a la ópera. El caso es que -siguiendo con el relato- llamé al jefe de sala y le pregunté si había oído hablar de las croquetas de Echaurren. Me miró muy estrañado al tiempo que negaba con la …

CALABACÍN REBOZADO RELLENO DE QUESO GOUDA, JAMÓN COCIDO Y BEICON DE PAVO

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Hay que aprovechar la temporada de cada producto. En esta época tienes umos calabacines estupendos. Tanto a los peques como a los mayores les gustará comerlos de esta manera.  Por supuesto que el relleno puede cambiar a gusto de cada cual.

INGREDIENTES para 4 personas

2 calabacines medianos 100 g lonchas de queso gouda o similar 100 g lonchas de jamón o pechuga de pavo, etc 100 g beicon de pavo cortado en lonchas muy finas (opcional) Harina para rebozar 2 huevos batidos Pan rallado Sal Aceite de oliva virgen extra 


ELABORACIÓN 
1. Lava y corta los extremos de cada calabacín. Luego córtalos a lo ancho en rodajas finas, de no más de 2 mm. O bien córtalos a lo largo en forma de cuadrados o rectángulos. Si los dejas muy gordos te será difícil que se cocinen cuando los frías. Sálalos un poquito.

2. Prepara los paquetitos. Si eres principiante hazlo con una capa de calabacín arriba y otra abajo y en medio el relleno. Si te atreves un poco más, pon otra capa de calabacín en medio y así te quedar…

BACALAO CON LANGOSTINOS

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El bacalao tiene posibilidades inmensas de tratamiento en los fogones y puede acompañarse de innumerables ingredientes. O sea que se lleva de maravilla con casi todos.

INGREDIENTES  para 4 p
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 50 g de piñones
- 200 g de guisantes
- 1 pimiento morrón
- 4 lomos de bacalao desalado
-  8 langostinos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

ELABORACIÓN

1. Se corta la cebolla en brunoise y se sofríe en aceite de oliva. En el centro de la cazuela coloca los piñones para que se tuesten un poco.


2. Añadimos las cabezas de los langostinos, luego el pimiento morrón y finalmente los guisantes.



3. Se añade agua y se corrige de sal.  Pasados unos minutos se retiran las cabezas, se cuela el caldo y se reservan los guisantes y compañía. 


4. En el caldo o salsa que hemos preparado hervimos ligeramente los lomos de bacalao.

5. Mientras tanto pasamos por la plancha o sartén los langostinos pelados.


6. Para emplatar podemos usar un aro. Colocamos en la base los guisantes, sobre ellos el …

BIZCOCHO BUNDT CON GLASEADO DE CEREZAS

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La base es un bizcocho, o mejor dicho una coca de llanda, pero el molde usado es un Bundt, de ahí el nombre que le he puesto a la receta. Para mejorar, si cabe, su sabor y la presencia lo he glaseado con una especie de crema de cerezas que le han dado ese color tan característico, retocado con unos puntos a base de mermelada de albaricoque.
INGREDIENTES para un molde Bundt (10 cups)

Para hacer el bizcocho:
- 1 yogur natural (se usa el envase como unidad de medida)
- 2 medidas de azúcar
- 4 yemas
- Ralladura de una lima
- 1 medida de aceite de girasol o de oliva tipo arbequina
- 3 medidas de harina de repostería
- 4 claras
- 1 sobre de impulsor tipo Royal

Para el glaseado y la decoración:
- 1 yogur natural
- 1 medida de cerezas sin el hueso
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN

1. En un bol amplio echa el yogur y el azúcar mezclando ambos. Añade las yemas y bate muy bien hasta que estén muy blanqueadas. A continuación añade la ralladura de lima, …