FIDEUÁ VALENCIANA EN VALENCIA

Como bien dice el título esta es una receta típica de la Comunidad Valenciana y además hecha en Valencia, con la mayoría de los ingredientes propios de sus costas mediterráneas, lo cual le otorga un valor añadido. Resulta muy sencilla en apariencia aunque igual que cualquier plato que se precie tiene su truquillo. En este caso el fundamento consistió en disponer de un caldo de pescado de los de verdad, hecho con cabezas de rape, corvina, merluza y morralla de Benicarló, total nada al aparato. Los fideos que se usaron fueron los típicos  para hacer fideuá. 

INGREDIENTES (6 p)

- 600 g de fideos.
- 1200 ml de caldo de pescado
- 12 gambones
- 1 kg de mejillones
- 600 g de una mezcla de pulpitos y gambas peladas
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- sal
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

1. En una sartén amplia con un poquito de aceite doramos ligeramente los gambones y los reservamos.

2. En el mismo aceite y si precisa añadiendo un poco más, sofreímos la mezcla de pulpitos y gambas y los reservamos.

3. Desglasamos la sartén con ayuda de un poco del caldo que hemos preparado previamente. Le añadimos los fideos y damos unas vueltas para que se empapen un poco y tomen color. Le echamos el pimentón y envolvemos bien y con el fuego suave para evitar que se queme.

4. Pasamos a un olla de barro los fideos. Colocamos los pulpitos con las gambas y los envolvemos bien con los fideos.

5. El siguiente paso consiste en colocar los gambones sobre los fideos y entre estos los mejillones.

6. Echar el caldo y llevar al horno precalentado a 200 grados. Hornear a la misma temperatura entre 20 y 30 minutos  (depende de cada horno).

7. Llevar a la mesa y emplatar.