BACALAO CON PIL PIL ROJO

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La semejanza con la famosa receta bilbaína llamada Bacalao Club Ranero, es evidente. En realidad trato, por un lado, de aumentar las verduras hasta el extremo de hacer un auténtico pisto, y por otro lado de transformar el pil pil a color rojo con la pulpa de los choriceros.
Como siempre dividimos la receta en 3 elaboraciones separadas que se unirán en un solo plato al final: Una primera será el pisto de verduras con tomate; una segunda es el cocinado del bacalao; la tercera consiste en elaborar un pil pil que teñiremos de rojo. Finalizaremos montando el plato.

 INGREDIENTES para 4p 
600 gr de bacalao
1 cebolla grande
2 patatas
200 gr de salsa de tomate
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde 
1 pimiento choricero
1 guindilla
1 berenjena
1 calabacín
2 dientes de  ajo
aceite de oliva virgen extra
sal.

ELABORACIÓN

1.- Pisto: Se fríen a fuego muy lento y con escasa cantidad de aceite, todas las verduras,  añadir la salsa  de tomate y salpimentar.



2.- Bacalao: Perfumar el aceite con ajos y guindilla, al gusto, retirarlos y con ese aceite a mediana temperatura confitar el bacalao, con cuidado de que no quede excesivamente hecho (5-8 minutos).

3.- Pilpil rojo: Con el aceite del bacalao y una varilla se hace un pilpil, al que se añade la pulpa del pimiento choricero o en su defecto pimiento asado.



4.- Emplatar con el pisto como base; colocar encima el bacalao; rociar con la salsa pil-pil; puede coronarse con los ajos dorados y la guindilla usados previamente.



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