MEJILLONES -TIGRES RELLENOS

Una receta clásica de la gastronomía española muy adecuada para picoteo o como entrante.


 INGREDIENTES 

1 kg de mejillones
200 g de gambas peladas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 pimienta de cayena
3 cucharadas de tomate fríto
2 huevos batidos
Un plato de pan rallado
Una cucharada de hierbas aromáticas
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de girasol o de oliva suave
Salsa bechamel

ELABORACIÓN

1. Lavamos los mejillones en agua fría y le raspamos las barbas y suciedad. Los hervimos en una cazuela con un vaso de agua, hierbas aromaticas y laurel. Cuando se abran se retiran y se espera a que estén fríos. Reservamos también, convenientemente filtrada, el agua que nos ha quedado de cocerlos.

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2. Quitamos de las conchas la carne de los mejillones, la troceamos junto con las gambas y reservamos. Lavamos y raspamos las conchas, desechando las rotas o muy sucias.

3. Sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo previamente salpimentados. Cuando vaya a medio hacer añadimos los mejillones y gambas previamente troceados. Le damos unas vueltas y echamos la salsa de tomate con la cayena y un poquito del agua de la cocción de los mejillones. Dejamos la cocción a fuego medio hasta que esté  hecho el sofrito (unos 15 minutos en total).

4. Hacemos la bechamel (calcular resto de ingredientes conforme a unos 500 ml de leche). Le incorporaremos el sofrito con los mejillones. Dejamos que repose y se enfríe. 

5. El penúltimo paso consiste en rellenar las conchas con la bechamel, rebozarlas en huevo batido y pasarlas  por un plato lleno de pan rallado. Colocamos los mejillones ya rebozados en una bandeja y dejamos  que reposen en la nevera. 

6. Finalmente freímos los mejillones en abundante aceite muy caliente, hasta que queden bien doraditos. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Llevamos a la mesa antes de que se enfríen.